当前位置：首页 > 技术理论 > 详细内容
巧克力的熔化方法
发布时间：2016/5/16  阅读次数：3455  字体大小: 【小】 【中】【大】

　<a href='/ArticleType.asp?id=0&keywords=%BA%E6%B1%BA+%C7%C9%BF%CB%C1%A6+%C8%DB%BB%AF+%CE%C2%B6%C8' target='_blank' title='烘焙 巧克力 熔化 温度'>烘焙 巧克力 熔化 温度</a>

             在烘焙制作中，我们经常会用到巧克力这一辅料。怎样使固体的巧克力快速融化，就成了我们不得不解决的问题。

　　巧克力分为调温巧克力与非调温巧克力，不过熔化的方法都是一样的。

　　A.直接加热熔化法：

　　1.将巧克力切成小块，装入容器中。

　　2.隔水加热至熔化，不可直接加热。

　　3.底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡。

　　4.可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度。

　　5.盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。

　　B.分段加热熔化法：

　　1.将2/3的巧克力切成小块，装入容器中。

　　2.隔水加热至熔化，不可直接加热。

　　3.底盆的水沸即熄火，隔热水搅拌至巧克力熔化，温度为45至50度。

　　4.将剩余的巧克力块慢慢加入，调整或降低温度至30至31度即可。

上一篇：传统的美食布丁 下一篇：烘焙添加剂，加还是不加？
本栏最新发布
本栏热门信息
关于我们 | 友情链接 | 版权说明 | 留言信箱 | 招贤纳士 | 联系我们

    版权所有:中国烘焙食品工业协会       粤ICP备09110112号      协会办公室：北京市海淀区上地创业园1133A

电话：010-57026220  0755-25807955  25010632        传真：010-57026220  0755-25652490

网址:http://www.baking-zg.com     邮箱:baking_zg@126.com



中国烘焙食品工业协会 中国食品网 中国烘焙展览会 中国焙烤 中国国际烘焙展览会 中国焙烤协会 中国烘焙交流会 国际烘焙展览会  中国烘焙食品 烘焙原料 烘焙设备 烘焙添加剂 鲜奶油 裱花果膏 巧克力 代可可脂 手工巧克力 烘焙器具 烘焙工具 面粉 油脂 烘焙包装 烘焙设计 西饼店 面包店 面包坊 生日蛋糕图片 面包图片 中国烘焙协会 中国烘焙信息网 中华烘焙 烘焙业公会 中国烘焙网 中国烘焙门户 中国面包师网 烘焙机械 烘焙包装设计 连锁饼店 面包店 生日蛋糕店 艺术蛋糕 拉糖蛋糕 翻糖蛋糕 酒店西点 中秋月饼 月饼馅料 食品厂 食品公司 蛋糕师 面包师 烘焙大师 西点师 蛋糕培训学校 烘焙技术学校 面包培训 中国烘焙培训网 烘焙培训教育联盟 烘焙专家委员会 中国烘焙杂志 烘焙行业杂志  中国烘焙行业精英 烘焙行业品牌 裱花蛋糕 裱花工具 中国国际烘焙展览会 面包改良剂 中国烘焙论坛 烘焙书籍 蛋糕书籍 面包书籍 蛋糕光碟 巧克力装饰