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抹茶奶酥馅
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黄油
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55g
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糖粉
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44g
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全蛋液
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10g
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盐
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一小撮
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全脂奶粉
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55g
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抹茶粉
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6g
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可可面团
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高筋面粉
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125g
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牛奶
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110g
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细砂糖
|
12g
|
|
盐
|
1g
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干酵母
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2g
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无盐黄油
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8g
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可可粉
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14g
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红色食用色膏
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适量
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作画面糊
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面粉
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8g
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烘焙竹炭粉
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3g
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泡打粉
|
2g
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清水
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适量
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装饰
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蝴蝶饼干
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12个
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抹茶奶酥馅
①糖粉过筛至盆中，加入黄油和盐，先以慢速搅拌至无干粉状
②先把一半的蛋液倒入拌匀，再加入剩余的蛋液，拌匀
③将步骤②的混合物打至颜色变白，倒入全脂奶粉
④用刮刀把奶粉混合拌匀后，倒入抹茶粉充分混合拌匀即可
⑤放入密封盒子冷藏备用（调好的奶酥放入密封盒子里，放入冰箱冷藏约可保存7天，使用前从冰箱拿出回温即可）
可可面团
①除了黄油之外，把可可面团中的所有材料倒入盆中，搓揉至粉类和液体拌匀至无面粉颗粒时再加入黄油。牛奶别一次性加入，注意分次和视情况对用量适当调整
②揉打至面团可撑开薄膜前，先取出大概15g的面团裹上保鲜膜，备用。然后把可可粉倒入剩下的面团中，继续揉打至可撑开薄膜为止。面团收口捏紧朝下，放入盆中进行第一次发酵
③取出备用的15g面团，加入适量的红色色膏，揉成团后进行第一次发酵
④发酵好的可可面团进行排气，平均分割成六份，揉圆进行中间发酵15分钟
⑤使用擀面棍把面团擀成圆形前，先取出少许面团备用做麋鹿耳朵。然后在擀开的圆形面团中央放入适量的抹茶奶酥陷，把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料。把面团稍微揉成梨状，收口朝下放入铺好烘焙纸的烤盘上。使用之前所取出的面团制成麋鹿耳朵，粘放在左右上端，再利用椭圆形切模切割出红色面团制成麋鹿的鼻子。整形后进行最后发酵约40分钟，或面团膨胀至双倍大，利用作画面糊画上表情（作画面糊所有材料混合均匀即可）
⑥预热烤箱至160℃，烤约15-20分钟
⑦面包出炉待凉后，用剪刀在麋鹿耳朵后方剪一刀，插入蝴蝶饼干装饰即可
食 材
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抹茶奶酥馅
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黄油
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55g
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糖粉
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44g
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全蛋液
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10g
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盐
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一小撮
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全脂奶粉
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55g
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抹茶粉
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6g
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可可面团
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高筋面粉
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125g
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牛奶
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110g
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细砂糖
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12g
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盐
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1g
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干酵母
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2g
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无盐黄油
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8g
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可可粉
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14g
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红色食用色膏
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适量
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作画面糊
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面粉
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8g
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烘焙竹炭粉
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3g
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泡打粉
|
2g
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清水
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适量
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装饰
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蝴蝶饼干
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12个
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步 骤
抹茶奶酥馅
①糖粉过筛至盆中，加入黄油和盐，先以慢速搅拌至无干粉状
②先把一半的蛋液倒入拌匀，再加入剩余的蛋液，拌匀
③将步骤②的混合物打至颜色变白，倒入全脂奶粉
④用刮刀把奶粉混合拌匀后，倒入抹茶粉充分混合拌匀即可
⑤放入密封盒子冷藏备用（调好的奶酥放入密封盒子里，放入冰箱冷藏约可保存7天，使用前从冰箱拿出回温即可）
可可面团
①除了黄油之外，把可可面团中的所有材料倒入盆中，搓揉至粉类和液体拌匀至无面粉颗粒时再加入黄油。牛奶别一次性加入，注意分次和视情况对用量适当调整
②揉打至面团可撑开薄膜前，先取出大概15g的面团裹上保鲜膜，备用。然后把可可粉倒入剩下的面团中，继续揉打至可撑开薄膜为止。面团收口捏紧朝下，放入盆中进行第一次发酵
③取出备用的15g面团，加入适量的红色色膏，揉成团后进行第一次发酵
④发酵好的可可面团进行排气，平均分割成六份，揉圆进行中间发酵15分钟
⑤使用擀面棍把面团擀成圆形前，先取出少许面团备用做麋鹿耳朵。然后在擀开的圆形面团中央放入适量的抹茶奶酥陷，把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料。把面团稍微揉成梨状，收口朝下放入铺好烘焙纸的烤盘上。使用之前所取出的面团制成麋鹿耳朵，粘放在左右上端，再利用椭圆形切模切割出红色面团制成麋鹿的鼻子。整形后进行最后发酵约40分钟，或面团膨胀至双倍大，利用作画面糊画上表情（作画面糊所有材料混合均匀即可）
⑥预热烤箱至160℃，烤约15-20分钟
⑦面包出炉待凉后，用剪刀在麋鹿耳朵后方剪一刀，插入蝴蝶饼干装饰即可
