介绍

巧克力海绵蛋糕 Chocolate sponge        

蛋黄       Egg yolk             200g
全蛋       Eggs           100g
白砂糖   Sugar       100g
蛋糕粉   Cake flour       100g
可可百利可可粉   Cocoa powder       50g
蛋白       Egg white       250g
白砂糖   Sugar       100g
黄油       Butter       50g
黑巧克力 Chocolate70%   50g
  
蛋黄、全蛋、白砂糖打发加入蛋糕粉、可

可粉拌匀，蛋白、白砂糖打发和前面混合

加入融化的黑巧克力、黄油拌匀。
  
香草奶油   Vanilla cream          
总统淡奶油     Cream   250g
香草条           Vanilla pod   1pc
蛋黄               Egg yolk             55g
白砂糖           Sugar       45g
吉利丁           Gelatine             5g
  
淡奶油/香草条/蛋黄/白砂糖煮至85℃加入

吉利丁，装模冻硬。
  
咖啡芝士慕斯 Coffee cheese mousse
咖啡奶馅 Coffee pastry cream             125g
奶油芝士     Cream cheese           180g
吉利丁         Gelatine               2.5g
打发淡奶油   Whipping cream             165g
意大利蛋白 Italian meringue   65g
  
咖啡奶馅/芝士混合均质，加入吉利丁，加

入打发的奶油，加入意大利蛋白拌匀。
  
咖啡香草淋面 Coffee vanilla glaze        
总统淡奶油   Cream     300g
香草条         Vanilla pod     1pc
白砂糖           Sugar       390g
葡萄糖           Glucose 180g
牛奶               Milk             150g
玉米淀粉       Corn starch   24g
咖啡粉           Coffee powder     QS
吉利丁           Gelatine             12g
  
淡奶油/香草条白砂糖/葡萄糖加热85度，

加入牛奶/淀粉/咖啡粉混合煮开，加入吉

利丁放凉后使用。
  
咖啡奶馅      
牛奶       Milk             250g
咖啡豆   Coffee bean 50g
蛋黄       Egg yolk’     80g
白砂糖     Sugar     70g
玉米淀粉   Cron starch         20g
总统黄油     Butter           60g
  
牛奶/咖啡豆煮开放置20分钟，过滤加入蛋

黄/白砂糖/淀粉煮开，加入黄油拌匀。
  
组合：模具挤入咖啡芝士慕斯，放入冻好

的香草奶油，挤入慕斯，放上一片蛋糕，

冻硬后脱模淋面。