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港式蛋挞
发布时间：2016/10/10  阅读次数：4726  字体大小: 【小】 【中】【大】

<a href='/ArticleType.asp?id=0&keywords=%B5%B0%CC%A2%D2%BA+%C5%A3%C4%CC+%C9%B0%CC%C7+%CC%C7%B7%DB+%D3%A3%CC%D2+%C0%B6%DD%AE' target='_blank' title='蛋挞液 牛奶 砂糖 糖粉 樱桃 蓝莓'>蛋挞液 牛奶 砂糖 糖粉 樱桃 蓝莓</a>

蛋挞液的材料：

　　牛奶 200克
　　鸡蛋 160-165克
　　砂糖 160克
　　盐 一丢丢
　　蛋挞皮的材料：
　　室温软化的黄油 75克
　　糖粉 45克
　　鸡蛋 50克
　　低筋面粉 150克
　　盐 0.8克
　　装饰用材料：
　　樱桃
　　蓝莓
　　糖粉
　　操作时用的手粉：
　　高筋面粉少许。
　　做法：
　　1、先制作蛋挞液，黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。
　　2、煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。
　　3、待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。
　　4、用打蛋器搅拌均匀，过筛，表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。
　　5、开始制作挞皮，在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。
　　6、分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。
　　7、加入盐搅拌几下，筛入面粉。
　　8、刮刀拌匀。
　　9、搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。
　　10、将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。
　　11、稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。
　　12、烤箱预热至165度，在模具上均匀地涂一层高粉。
　　13、手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。
　　14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。
　　15、倒入步骤里静置好的挞水，8分满。
　　16、将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。烤好晾凉后，点缀上喜欢的水果即可。
　　小贴士：
　　1、制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后，需要静置一会儿才可以使用，所以建议大家先制作这一部分。
　　2、制作挞皮时，应分数次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后，容器出筋，烤出的蛋挞就不够酥了。
　　3、蛋挞皮过度地搅拌，也会使得烤好的成品易碎。所以，只制作挞皮的每个步骤中，加了新的材料后，只要搅拌均匀即可，简单几下就好了。
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