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王伟庆的烘焙人生与“甜蜜”事业
作者:中国烘焙产业网  发布时间:2011/10/20  阅读次数:4187  字体大小: 【】 【】【

        

         【中国烘焙食品工业协会讯】王伟庆,郑州好嘉利食品有限公司掌舵人。在河南经济界,王伟庆的名号可以说是经典的“传说”。在河南,揉汤圆能“揉”出个思念,杀猪能“杀”个出双汇,于是王伟庆坚信,做面包就也做出好嘉利。他认为,能让面包在忠诚于胡辣汤、油条的河南消费人群里卖得更好,这是一份为百姓“送来甜蜜”的事业。

  大夫改行做蛋糕

  1993年,大学毕业之后当了三年大夫的王伟庆却瞒着家里人辞去 “铁饭碗”,蹬自行车买菜、开饭馆,几经周折后开始了自己的“甜蜜”事业。

  那时候在医院当大夫,待遇高、福利好,还发奖金。但这种循规蹈矩“熬资格”的日子,让王伟庆觉得很崩溃。于是,他就跟朋友合伙开了个小饭馆。最初他不敢跟家里人说辞职了,每天清晨5点钟出门,说自己去“晨练”。家里人那叫一个纳闷,“这孩儿真敬业,大早上锻炼完身体,直接跑单位去了”。后来,家里人才知道他是开饭馆去了。

  当时开饭馆还真赚钱了,一年下来王伟庆就成了万元户,在朋友圈里相当牛气。然而,饭馆开了一年后就遇到拆迁。王伟庆觉得再干下去太累,就没继续他的饭馆事业。这时恰逢广州大酒店招工,王伟庆去了没多久,就有幸进入当年在郑州红极一时的糕点部。更幸运的是,他被酒店派到广州学习做糕点。一个大夫,不拿手术刀,改做奶油蛋糕,这在上个世纪90年代,也算是一则“新闻”了。而且,他做糕点还做出了名气,参加过全国比赛,拿过名次。

  王伟庆的“甜蜜”事业,就此开始了。在广州学习的时候,他发现广州人每天晚上下班排队去买糕点,当时卖糕点的都是个体户,生意兴隆。他就建议酒店模仿广州,开家“饼屋”,这在当时是十分时髦的。

  于是,郑州第一家“超级饼屋”在二七广场诞生了。王伟庆还成了主理蛋糕师,他每天最大的快乐就是看着蛋糕被买走。然而,尝到成功幸福感的王伟庆再次狂热了,建议公司多开分店。然而,他又碰到了循规蹈矩的障碍,他的资历尚不足以对国营企业的老总产生实质性的影响。于是,1997年年底,王伟庆再次断然“下海”,彻底放弃“铁饭碗”,这一年,他27岁。

反思中求发展

  “好嘉利的诞生日期,已经从1997年,延至2003年。”王伟庆说,他将好嘉利的发展历程,减去了6年。当大多数生意人翻箱倒柜找百年族谱寻“老号”的踪迹时,王伟庆为何如此“另类”?他的解释是:“好嘉利这十年,其实发展得很差劲,连河南都没能走出去。”

  那么,好嘉利这十年究竟差在哪儿?

  第一家好嘉利开张的时候,王伟庆从广州请了个小师傅来帮助料理。仅这个小师傅的报酬,就是王伟庆当大夫时工资的3倍。那时,已经有一批台湾人来郑州开蛋糕房了,上海的泰隆出现了,就连北方的好利来也来了。王伟庆认为自己幸运地跳上了最早一班的发财快车,“当年的生意好得很,三个月就能收回投资”。“我曾对初期的好利来,倍感好奇。我在国内考察,为什么到天津能碰到它,到东北能碰到它,在郑州还能碰到它。它的老板咋管这么多店啊?”这份甜蜜的事业让王伟庆获得了殷实的收益,也奠定了他初次膨胀的自信,“我能不能也这样?”

  1999年,他已经有十家店了。这些店全是靠自身滚动发展起来的。因为那个年代,没有银行给他这个“蛋糕贩子”贷款。然而,扩张的同时,王伟庆碰到了甜蜜事业中最大的“荆棘”:开一家店赚钱,开三五家店也能赚钱,开十家店为何就不赚钱了?好利来为什么就能跨区域赚钱?王伟庆在沉思。

  现在再回头看看王伟庆这份困惑,其实很简单,就是没有产生连锁经营的理念。

  起早贪黑却无所收获的时候,就是必须要思考企业发展战略的时候

  发展到第十家店的时候,王伟庆觉得,即便把他撕成十份,这摊生意也是管不过来了。由此,他开始请“高人”了,构建公司管理团队。然而,精兵强将却未能发挥预期中的高能效。

  “发展到第十家店的时候,并没有令人感到高兴。没有群策群力,全是一个人拍板决定,哪有会议啊,没有人跟你讨论,更没有人给你提建议……非常累,而且没有效率。”这是1999年,王伟庆闯荆棘的故事刚刚开始。发展到拥有11家~13家店的时候,突增的管理团队,几乎把全年所有的利润都消耗掉了。“养高人”就要“高消耗”,这死死压住了资金链的正常滚动。这是解决了“管不过来”的问题之后,又一个棘手的问题。

  发展到20家店,好嘉利整整用了3年时间。“我一直很迷茫,好嘉利到底要干成啥样。”陷入一番苦思之后,王伟庆的经营理念萌发了质的飞跃。这种飞跃就是由原先满足自己“要有花不完的钱”,转变成“真正考虑要去做点儿什么”。

  好嘉利的未来,需要一份战略。于是在2003年,王伟庆意识到,“当你起早贪黑却无所收获的时候,就是你必须要思考企业发展战略的时候”。王伟庆被逼出门考察了,到全国各地学习先进经验。也恰逢此时机,他第一次认识到了连锁经营的理念。

南征北战,准备上市

  “那时候,市场上几乎所有的品牌,都比好嘉利要厉害。我的第一个战略目标就是超过郑州市所有的同行。”这个目标虽让王伟庆吃到了不少苦头,却也激活了好嘉利。

  2003年~2004年年底,好嘉利发展停滞。王伟庆也收回了“为了开店而开店”的简单思路,着手企业内部改造,建立标准化、信息化、分类化管理。“举个最简单的例子吧,过去开店选址,靠的是几个高层举手。你觉得不错,我觉得怪好,他觉得门口路过的人挺多,马上拍板,要开店……而现在选址是一本手册,是需要几十种调查数据做支撑。”王伟庆说。

  到了2005年年初,同行们惊奇地发现,停滞了两年的好嘉利突然开始“跨栏”了,到2008年年底有80家直营店,平均一年开十家店,而且频频进军二、三线城市。

  王伟庆对这两年做了个总结,这两年好嘉利发展停滞,换来的是一个中小企业架构的标准化,战略方向的清晰化。

  目前,河南市场掀起了以台湾元祖为代表的第二波外来品牌进入高潮,这是对河南市场的真正肯定。而之前进入河南的第一批外来品牌大多已经“殉葬”了。十年之间,又有多少河南本地企业心灰意冷。

  然而在王伟庆看来,这恰恰是他的机遇,他有了如此丰盛的可被收购的资源。

  果不其然,近年来,好嘉利陆续发起了其扩张攻势。继2007年好嘉利并购了禹州小天鹅后,于2009年又收购了河北烘焙老大五羊皇冠;2010年闪电并购丹妮娅后又于2011年年头控股南京莎莉文。在好嘉利进军全国的同时,其上市的工作也即将瓜熟蒂落。

来源:中国烘焙食品工业协会网
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