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布拉图面包\|刘科元\|西点面包制作\|面包蛋糕培训\|
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lkyysxddg

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布拉图面包|刘科元|西点面包制作|面包蛋糕培训|

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布拉图面包

丰富的食感,柔软的组织加上具有美味尔养颜的黑芝麻,聪明的你千万不要错过呦!
蛋糕体
高筋面粉 850g
低筋面粉 150g
细砂糖 100g
食盐 20g
烤焙奶油 150g
全蛋 150g
蛋黄 60g
奶粉 50g
酵母 18g
水 400g
馅料
面包粉（吐司片粉） 400g
青葱 240g
葱油酥 80g
雪白乳化油 200g
黑芝麻（烤熟碾碎） 160g
蛋少许
制作程序
1、将全蛋、蛋黄、盐、糖，拌匀加干性材料，再加入水份，慢速3分钟，中速3分钟，加入油脂慢速2分钟，中速搅拌至扩展。
2、面团温度26℃，发酵30分钟。
3、分割200克，松弛20分钟，擀开后抹上馅料，卷起，切割，制成麻花状醒发。
4、醒发温度38℃，湿度80%，40分钟。
馅料
1、将油葱酥、面包粉（吐司片粉）、黑芝麻粉。
2、再加入青葱、玉峰牌雪白乳化油拌匀。
3、用鸡蛋调节馅料软硬度。
操作条件
烤焙温度：上火180℃下火200℃烘烤20分钟。

深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校
http://www.lkyysdg.com