深圳市刘科元西点蛋糕培训学校是以西点面包制作和生日蛋糕制作为主的培训学校，根据多年的教学经验开设有蛋糕培训，西点面包培训，蛋糕裱花培训，蛋糕

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蜜渍水果



　　配料



　　苹果片（干）50 g



　　橙子 120 g



　　柠檬 125 g



　　樱桃酱 260 g



　　杏子 160 g



　　松子 75 g



　　坚果 170 g



　　香草粉 3 g



　　香草精 4 ml



　　葡萄干 110 g



　　李子 150 g



　　海枣 110 g



　　樱桃奶馅 90 g



　　兰姆酒 50 ml



　　利久酒 35 ml




　

　做法



　　将将有材料混合。




　　杏仁蛋糕体



　　配料



　　杏仁 520 g



　　糖粉 140 g



　　红糖A 320 g



　　柠檬酱 75 g



　　盐 2 g



　　蛋白A 145 g



　　蛋黄 175 g



　　黄油 435 g



　　蛋白B 575 g



　　红糖B 170 g



　　低筋面粉 245 g



　　泡打粉 15 g



　　蜜渍水果 700 g




　　做法



　　1. 杏仁、糖粉、红糖A、柠檬酱、盐用均质机拌匀。



　　2. 加入蛋白A、打散蛋黄、融化黄油混合。



　　3. 蛋白B、红糖B混合打发制作蛋白霜。



　　4. 蛋白霜慢慢加入步骤2内混合。



　　5. 加入事先过筛好的低筋面粉、泡打粉混合。



　　6. 加入蜜渍水果混合。




　　蜜饯无花果



　　配料



　　黄油 50 g



　　切块洋梨 660 g



　　橙子 250 g



　　香草荚 2根



　　柠檬汁 50 ml



　　青柠汁 15 ml



　　橙汁 145 ml



　　葡萄汁 70 ml



　　盐 3 g



　　葡萄 100 g



　　生姜泥 17 g



　　柑橘皮 5 g



　　无花果 600 g



　　葡萄干 25 g




　

　做法



　　1. 黄油、洋梨放入锅内加盖以小火加热。



　　2. 加入橙子、香草荚混合。



　　3. 将四种果汁加入步骤1内混合。



　　4. 加入盐混合。



　　5. 加入剩余材料，煮至水份干。



　　6. 熄火，倒入均质机内拌匀。



　　7. 擀成6~7mm厚，放入矽胶模内冷冻，切成板块。




　　烘烤



　　1. 取400g杏仁蛋糕体放入模型内。



　　2. 依次放无花果、杏仁蛋糕体。



　　3. 以165℃烘烤45分钟。