海鲜



营养丰富，大多数富含

蛋白质



和钙、铜、锌等

矿物质



。

螃蟹



、

鱿鱼



、

牡蛎



、

三文鱼



等海鲜还含有欧米伽

3脂肪酸





，对心血管健康十分有益。



[size=medium]    中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英表示，生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌，如副溶血性弧菌。如果烹调不当，海鲜没有煮熟就吃，会引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐、低热等症状，粪便多为水样、血水样或脓血便。病情急发，症状严重，让人措手不及。




蔺新英强调，海鲜类食物切勿生食，且烹调时一定要熟透。鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至

100

℃

，持续

30

分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在

100

℃

沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。加工海鲜时一定要生熟分开，以免食物间交叉污染。



中国质量报
















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