刘科元西点学校私藏配方：拿破仑蛋糕
	发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：5300　　最后更新：2015/3/9 9:09:08 by linlijuan

发表新帖	帖子排序： 从旧到新 从新到旧

cy00 发表于 2014/7/8 16:59:54 编辑 删除

刘科元西点学校私藏配方：拿破仑蛋糕   喜爱并有志创作与研究高端蛋糕产品的师傅以及喜欢高品质蛋糕的朋友们.刘科元西点学校<精品欧式蛋糕班>火热招生中。热线：400-668-3588 　学习内容：布朗尼、低脂樱桃芝士、经典黑森林、马卡龙、樱桃虎皮慕斯、拿破仑酥、轻芝士蛋糕、提拉米苏、重乳酪蛋糕等近20种搭配不同风味的欧式蛋糕与日式蛋糕产品。  材料： 酥皮： （ 1 ）低筋粉 340 克 高筋粉 160 克 精艺黄奶油 80 克 盐 8 克 冰水 ± 180 克 蛋 1 个 （ 2 ）夹心油 300 克 夹层蛋糕：（ 1 ）蛋清 400 克 细糖 280 克 盐 2 克 （2） 低筋粉 130 克 淀粉 20 克 （ 3 ）花生碎 适量 卡仕达馅：蛋黄 2 个 牛奶 250 克 细糖 50 克 低筋粉 50 克 步骤： 酥皮：材料拌成团后松弛 20 分钟，包夹心油开 4*3*3 ，擀成 4mm 打洞后，以上火 200 ℃，下火 180 ℃烤 30 分钟； 夹心蛋糕：将材料（ 1 ）分次加糖打至湿性发泡，取一部分加入过筛后的材料（ 2 ）中拌匀，在混合拌匀，倒入盘里抹平撒上花生碎，以上火 180 ℃，下火 180 ℃烤 20 分钟； 卡仕达馅：蛋黄和细糖拌匀打至发白，加入低筋粉拌匀，牛奶煮沸后慢慢加入，拌匀后回炉再小火煮至稍微粘稠； 冷却后，将以上依次叠好，冷藏后切块。