哈曼的耳朵是一种三角形的酥皮甜点，是犹太民族传统的普林节美食，普林节是犹太人庆祝在公元前四世纪从波斯帝国解放的节日。哈曼的耳朵味道近似于曲奇饼干，馅料一般是由果酱馅和罂粟籽制作而成。|西点面包培训|


  在家自己烘焙哈曼的耳朵时，可能会遇到很多问题。例如，面团烘焙后变得索然无味，饼干的三角边在烘焙的时候裂开，馅料在烘焙的时候漏到烤盘上等。为了帮助你烘焙出完美的哈曼的耳朵，下面就给你介绍几个制作哈曼的耳朵的小诀窍。



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  1. 面团内加入黄油


  大部分的时候，我们发现烘焙坊烘焙出来的哈曼的耳朵又干又脆。但是在家制作哈曼的耳朵是，最大困难就是制作出柔软、酥脆且美味的外壳。在面团中加入黄油或者奶油芝士，就能很好的解决这个问题，使饼干质地柔软、外壳酥脆。哈曼的耳朵基本上算是一种类似派的饼干，主要是在奶油味的面皮中包上水果酱。


  2. 馅料上创新


  哈曼的耳朵传统的馅料是罂粟籽搭配西梅酱、杏仁果酱等各种果酱。实际上，如果想制作出美味的哈曼的耳朵，馅料也是非常重要的。除了传统的果酱馅料搭配罂粟籽外，你也可以尝试下其他的馅料，例如白巧克力配罂粟籽、土耳其杏仁柑橘果酱配橙皮等。


  3. 馅料要足够浓稠


  无论是制作任何含有内馅的饼干或者糕点，馅料的质地一定要足够浓稠。如果馅料的质地太稀，就很可能会在烘焙的时候溢出面团，漏在烤盘上。所以，在制作哈曼的耳朵的馅料的时候，一定要确保制作出的馅料足够浓稠。


  在选择果酱的时候，尽量选择水分含量低的果酱。如果家里购买的果酱水分含量较高，可以放入小炖锅中，小火熬制几分钟，直到看起来够浓稠，趁热将其他的馅料一起混合均匀。


  4. 面团的定型


  哈曼的耳朵压紧的三角边有可能在烘焙的时候裂开，这样就破换掉了其特有的三角形状。你可以选择将面团的边角内折在一起，但是哈曼的耳朵的三角边真正的做法是需要压紧。想要制作出完美的三角形状，三条原则必须谨记。


  1)、馅料不要放太多，过量的馅料会使面皮在烘焙过程中裂开。一般来说，一茶匙的果酱馅料就足够了；


  2)、哈曼的耳朵在放入烤箱烘焙之前，最好刷上一层蛋液；


  3)、烘焙之前，将烤盘中的哈曼的耳朵连同烤盘一起放入冰箱冷冻15分钟，这样能更好地帮助面团定型。




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