登录
|
注册
|
搜索
|
返回网站首页
中国烘焙产业网-中国烘焙食品工业协会,烘焙论坛,中国烘焙食品网,西点蛋糕,面包师网上家园,烘焙培训网,快乐烘焙,好的烘焙
→
技术版块
→
技术配方
→
意大利咖啡饼干
意大利咖啡饼干
发起人:cy00 回复数:
0
浏览数:
5357
最后更新:2015/3/9 9:04:43 by linlijuan
简洁模式
完整模式
发表新帖
帖子排序:
从旧到新
从新到旧
2014/7/20 15:48:49
[
只看该作者
]
#1
cy00
角 色:普通会员
发 帖 数:488
注册时间:2011/9/8
回复
编辑
删除
意大利咖啡饼干
Biscotti,也叫
意大利咖啡饼干
。在意大利文中除了有泛指饼干的意义,因为这种
饼干
需要烤两次,所以Bis也有二度或者二回的意思。
不同之处
和一般
饼干
做法不同之处
先把面团塑成长条状后烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆坚硬的饼干。
Biscotti的材料
除了最传统的大茴香Anise和杏仁Almond,到改良的巧克力、樱桃或香草口味,所用的材料都是较特别、比较精致的材料。另外,Biscotti虽然也是以奶油、糖、蛋和面粉为基本材料,但相较与其他的饼干,也因为它较低脂和低卡的特色,而受到大众的欢迎。
历史吃法:
Biscotti的历史
在意大利,Biscotti已经有几世纪的历史了,由于Biscotti烤的方式,饼干中的水份都被烤干,变成不易变质并且耐存放,所以相传最早是海上航行的最佳选择,长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。
Biscotti的吃法
Biscotti最常见的吃法是,把Biscotti浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡,或是一杯意大利酒中,特别是Vin Santo。在意大利也常把Biscotti浸在早餐的咖啡中,再配上一份意大利式冰淇淋Spumoni。当然Biscotti也可以当成一般的饼干,单独品尝它的香味。不过Biscotti最受一般欢迎吃法,还是当成一种"Dipping Cookies",浸着饮料一起吃。
Biscotti的保存期限
答案很令人惊讶但却是事实,Biscotti可以保存三个月到四个月,而且不必添加任何保存防腐剂。
美食做法
意大利脆饼
意大利脆饼配料:低筋面粉200克,鸡蛋70克,糖100克,大杏仁80克,盐4克,香草精1/2小勺(2.5ML),泡打粉5克。
表面刷液:鸡蛋液适量
第一次烘焙:中层,160度,40分钟
第二次烘焙:中层,135度,30分钟。
制作过程:
1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精),其中大杏仁需要事先稍切碎。
2、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,入烤箱烤焙。中层,160度,烤约40分钟左右,到表面微金黄色即可。
3、烤好以后的长面团取出来,稍微冷却以后,切成1cm厚的薄片。
4、把薄片排列在烤盘上,用135℃,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分。
TIPS:
1、BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。
2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
3、把材料揉和成面团的初期,面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌,直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。
4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干,适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。
西点蛋糕培训,蛋糕培训,
生日蛋糕培训
,面包培训,烘焙学校,
翻糖蛋糕培训
,巧克力培训,慕斯蛋糕培训,甜点培训,
芝士蛋糕培训
-刘科元西点蛋糕烘焙培训学校,网址:
www.lkyysdg.com
,电话:0755-25803053 36538522 ,热线:400-668-3588,公共微信:lkyysxddg