刘科元艺术西点蛋糕培训学校写给烘焙新手的一些心得，让毫无头绪的烘焙新手有头有序地有方向性的进行您的烘焙人生：[size=10.5pt]1）材料购买的推荐：

• [size=10.5pt]任何一个城市都有原材料门市部，一般在食品批发市场，什么原材料都有，就是环境恶劣，关门较早。
• [size=10.5pt]城市超市，家乐福，麦德龙等有卖进口食品的超市，有卖奶酪，鲜奶油，黄油等奶制品和稀奇古怪的烘焙材料，价格较贵。推荐购买各式西式香料，新鲜香草，西式酱料，品种很全。
• [size=10.5pt]宜家，有卖烘焙工具，烤碗烤盘等，种类较少，价格较贵，但推荐5元一套的量勺，比网上买的好，多了125和100毫升两个大勺。 [size=10.5pt]
• [size=10.5pt]如果懒得出门，推荐网上购买，送货上门，可以买些面粉，奶酪等重的东西。这里不写网址，有做广告之嫌疑。

[size=10.5pt]2）新手必买的工具清单：

• [size=10.5pt]烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子）
• [size=10.5pt]6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）
• [size=10.5pt]小型搅拌机1600元左右，实用、操作方便，经济一点用手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）
• [size=10.5pt]一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）
• [size=10.5pt]台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）
• [size=10.5pt]量勺
• [size=10.5pt]羊毛刷（用来给西点表面刷蛋液）
• [size=10.5pt]一副隔热手套
• [size=10.5pt]蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）
• [size=10.5pt]面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）
• [size=10.5pt]烘焙油纸，烘焙锡纸
• [size=10.5pt]打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）
• [size=10.5pt]大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）

[size=10.5pt]  有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。[size=10.5pt]
3）可以慢慢添加的工具：

• [size=10.5pt]各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等
• [size=10.5pt]各式饼干模子（用于饼干造型）
• [size=10.5pt]慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）
• [size=10.5pt]披萨盘，派盘，披萨滚刀
• [size=10.5pt]凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）
• [size=10.5pt]塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）
• [size=10.5pt]烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）
• [size=10.5pt]面包机，吐司模
• [size=10.5pt]裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）
• [size=10.5pt]擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）
• [size=10.5pt]各式刮板（切割面团，刮出表面花样）
• [size=10.5pt]各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等
• [size=10.5pt]各式一次性锡纸模
• [size=10.5pt]蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）
• [size=10.5pt]陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）
• [size=10.5pt]雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）
• [size=10.5pt]各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等
• [size=10.5pt]包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋

[size=10.5pt]4）  烘焙常用材料介绍：

• [size=10.5pt]蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）

[indent][size=10.5pt]低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，baking powder，简称BP），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等
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• [size=10.5pt]乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）

[indent][size=10.5pt]奶油奶酪（Cream cheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等
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• [size=10.5pt]饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）

[indent][size=10.5pt]低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等
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• [size=10.5pt]酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）

[indent][size=10.5pt]低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等
（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）
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• [size=10.5pt]面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）

[indent][size=10.5pt]高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等
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• [size=10.5pt]披萨：

[indent][size=10.5pt]高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（Mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（Oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料
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• [size=10.5pt]其他西式烤箱菜肴：

[indent][size=10.5pt]各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等
[/indent][size=10.5pt]5）  推荐书籍
《烘焙实战大全》，《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。最好买前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供方子的书。网上购买产品参考地址：http://www.lkyysdg.com/Product_Sorts.asp?Sortsid=5