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做“好”月饼需先熬好转化糖浆\|西点学校\|
	发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：5383　　最后更新：2015/3/9 9:04:03 by linlijuan

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2014/8/19 11:41:11

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cy00

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做“好”月饼需先熬好转化糖浆|西点学校|

中秋节即将到了，月饼是必不可少的，几乎家家都会购买月饼，但是在您享受美味的月饼的时候，有没有想过月饼是如何制作的吗？|西点学校|

　要做月饼，第一件事就是要熬好转化糖浆，转化糖浆的品质，直接影响到月饼的成败！所以其中的学问还需要我们一起去学习。|深圳西点培训学校|

至于方子完全参照于君之的步骤，大家可点击查看原文，文中更为详细的讲解了转化糖浆的制作及其注意事项！

转化糖浆

材料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。

　 2、加入水。

　 3、用筷子等工具稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

　 4、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。

5、再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如见锅的边缘有可能一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

6、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

　 7、看到糖浆变成琥珀色，并有一点点的粘稠，就说明糖浆煮好了，煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

TIPS：

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

2、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。

3、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。