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奶油霜的制作
发起人：linlijuan　　回复数：0　　浏览数：5497　　最后更新：2015/3/23 17:15:10 by linlijuan

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2015/3/23 17:15:11
linlijuan





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奶油霜的制作
最近都很流行一种蛋糕，那就是韓式裱花，实际上，从严格上来说，韩式裱花是美国wilton课程里的一种，是由它演变而成的。wilton拥有80年的烘焙经验。

我相信没有谁会抗拒它！因为它真的太美啦！第一眼看到它，你有没有一种逆天的感觉呢！蛋糕怎么也可以美得让人窒息！接下来，我们来跟大家探讨下韩式裱花的基础课，“奶油霜的制作”吧。


1、韩国幼砂糖：


60克


2、水： 40克


3、韩国幼砂糖： 60克


4、蛋白： 4个


5、白油： 260克


制作要领：


我们将1、2先中火煮开，煮开后呢马上关小火（电磁炉最小火120）慢慢熬制115~120°！


然后呢3、4用打蛋机中快速打发至中性发泡（即有硬度的鸡尾状），然后加入1、2继续打发至接近硬性发泡。


小贴士


各位亲，一定要记住哦，熬糖浆的时候一定要用小火，用温度计测量的时候呢一定要将火关掉后再测量，然后温度计不能接触到盆底，不然会测不准的啦！


再一个呢，蛋白打发的时候一定不要怕它打过头，很多伙伴们就是因为这样经常蛋白没有打够就直接下白油了！（包括做戚风蛋糕也是哦，因为家用的电动打蛋器它打发的速度远远没有商用的快，而且打发的量也没有商用打蛋机高的哦。我真的是太啰嗦！原谅我吧！）。最后呢，在蛋白快打好的时间就要将白油打发至发白，因为蛋白打过头也是不行的哦！这样我们做起来的奶油霜就不会细腻、光滑啦！切记切记！一定要等蛋白温度降至不烫手，才可以加入白油（如果你觉得蛋白快打过头了，是可以停下来等的哈），而且打蛋白的时候呢，要朝一个方向打，不能来回打蛋白！然后呢打蛋器的转速不能忽快忽慢哦；这两种情况很容易导致蛋白打不起来的哦！好啦，不说来啦！口水太多了！不过真的很担心大家蛋白没有打好。因为很多伙伴们家里做起风蛋糕百分之90都是蛋白部分没有做好！！最后（白油可以用无盐黄油代替的哈）祝大家成功哟！