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奶油霜的制作
奶油霜的制作
发起人:linlijuan 回复数:
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5498
最后更新:2015/3/23 17:15:10 by linlijuan
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2015/3/23 17:15:11
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#1
linlijuan
角 色:管理员
发 帖 数:263
注册时间:2011/8/30
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奶油霜的制作
最近都很流行一种蛋糕,那就是韓式裱花,实际上,从严格上来说,韩式裱花是美国wilton课程里的一种,是由它演变而成的。wilton拥有80年的烘焙经验。
我相信没有谁会抗拒它!因为它真的太美啦!第一眼看到它,你有没有一种逆天的感觉呢!蛋糕怎么也可以美得让人窒息!接下来,我们来跟大家探讨下韩式裱花的基础课,“奶油霜的制作”吧。
1、韩国幼砂糖:
60克
2、水: 40克
3、韩国幼砂糖: 60克
4、蛋白: 4个
5、白油: 260克
制作要领:
我们将1、2先中火煮开,煮开后呢马上关小火(电磁炉最小火120)慢慢熬制115~120°!
然后呢3、4用打蛋机中快速打发至中性发泡(即有硬度的鸡尾状),然后加入1、2继续打发至接近硬性发泡。
小贴士
各位亲,一定要记住哦,熬糖浆的时候一定要用小火,用温度计测量的时候呢一定要将火关掉后再测量,然后温度计不能接触到盆底,不然会测不准的啦!
再一个呢,蛋白打发的时候一定不要怕它打过头,很多伙伴们就是因为这样经常蛋白没有打够就直接下白油了!(包括做戚风蛋糕也是哦,因为家用的电动打蛋器它打发的速度远远没有商用的快,而且打发的量也没有商用打蛋机高的哦。我真的是太啰嗦!原谅我吧!)。最后呢,在蛋白快打好的时间就要将白油打发至发白,因为蛋白打过头也是不行的哦!这样我们做起来的奶油霜就不会细腻、光滑啦!切记切记!一定要等蛋白温度降至不烫手,才可以加入白油(如果你觉得蛋白快打过头了,是可以停下来等的哈),而且打蛋白的时候呢,要朝一个方向打,不能来回打蛋白!然后呢打蛋器的转速不能忽快忽慢哦;这两种情况很容易导致蛋白打不起来的哦!好啦,不说来啦!口水太多了!不过真的很担心大家蛋白没有打好。因为很多伙伴们家里做起风蛋糕百分之90都是蛋白部分没有做好!!最后(白油可以用无盐黄油代替的哈)祝大家成功哟!