布拉图面包|刘科元|西点面包制作|面包蛋糕培训| | |
发起人:lkyysxddg 回复数:0 浏览数:6786 最后更新:2012/12/2 11:43:39 by lkyysxddg |
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lkyysxddg 发表于 2012/12/2 11:43:11
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布拉图面包 丰富的食感,柔软的组织加上具有美味尔养颜的黑芝麻,聪明的你千万不要错过呦! 蛋糕体 高筋面粉 850g 低筋面粉 150g 细砂糖 100g 食盐 20g 烤焙奶油 150g 全蛋 150g 蛋黄 60g 奶粉 50g 酵母 18g 水 400g 馅料 面包粉(吐司片粉) 400g 青葱 240g 葱油酥 80g 雪白乳化油 200g 黑芝麻(烤熟碾碎) 160g 蛋 少许 制作程序 1、将全蛋、蛋黄、盐、糖,拌匀加干性材料,再加入水份,慢速3分钟,中速3分钟,加入油脂慢速2分钟,中速搅拌至扩展。 2、面团温度26℃,发酵30分钟。 3、分割200克,松弛20分钟,擀开后抹上馅料,卷起,切割,制成麻花状醒发。 4、醒发温度38℃,湿度80%,40分钟。 馅料 1、将油葱酥、面包粉(吐司片粉)、黑芝麻粉。 2、再加入青葱、玉峰牌雪白乳化油拌匀。 3、用鸡蛋调节馅料软硬度。 操作条件 烤焙温度:上火180℃下火200℃烘烤20分钟。 |