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| 世界著名蛋糕来历和产地(部分介绍)/西点蛋糕培训学校 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：5326 最后更新：2015/3/9 9:09:08 by linlijuan |
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cy00 发表于 2014/7/11 14:19:53
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世界著名蛋糕来历和产地(部分介绍)/西点蛋糕培训学校 西点蛋糕培训学校：在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。 婚礼蛋糕
“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。 其实黑森林蛋糕还有一段美丽的传说：相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的「黑森林蛋糕」了！ 虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！ 所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦！ 慕斯蛋糕:
是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表.慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。 她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。 1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻，慕斯蛋糕在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例。 奧地利甜点-沙河蛋糕
沙河蛋糕起起源1832年，一位王子的家廚Franz Sacher研发出一种甜美无比的巧克力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙河饭店Sacher Ho-tel也以沙河蛋糕为招牌点心。然而它的独家秘方究竟是什麼，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙河家族成员所提供的原版食谱，沙河饭店則坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。 尽管官司未解，但是沙河蛋糕独特的巧克力馅与杏桃的美味組合却早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奧地利的国宝级点心。 胡箩卜蛋糕：
胡萝卜蛋糕是其中加有胡萝卜丝的蛋糕，味道极佳，这是一种处处可见和非常受欢迎的甜食。在美国，有时人们称这种蛋糕为华盛顿的胡萝卜蛋糕。这是因为，第一，胡萝卜蛋糕是美国第一任总统华盛顿非常喜欢吃的食品；第二，1783年11月25日是英国军队从纽约市撤走的日子，在这天华盛顿进入纽约曼哈顿后所吃的食物之一就是胡萝卜蛋糕。为表示对这位开国元勋的敬意，人们把胡萝卜蛋糕与华盛顿的名字连在了一起。 萄特蛋糕（Torte)和嘎萄蛋糕： 萄特蛋糕是使用很少面粉做成的蛋糕，其中的主要成分有果仁粉、碎面包、鸡蛋和调味品等。萄特蛋糕通常呈多层，层与层之间夹有奶油、黄油和果酱等。嘎萄蛋糕类似萄特蛋糕，也是呈层状和层与层之间夹有奶油的蛋糕。 萄特蛋糕有很多种，两种非常有名的是萨克萄特蛋糕和黑森林萄特蛋糕。萨克萄特蛋糕源于奥地利首都维也纳，有多层（通常有三层）巧克力。它是1832年时由一名叫弗朗兹·萨克的人做的，他的家族是当时维也纳颇有影响的旅馆和餐馆业经营者。 黑森林萄特蛋糕源于德国西南部的黑森林地区，它用很多巧克力、酸樱桃和奶油等成分叠在一起做成，外部覆盖一层蓬松的奶油，上面点缀一些弯弯的巧克力片和樱桃等。在英文中，黑森林萄特蛋糕也叫做 Black Forest Cake，在英国，其另一个名称是 Black Forest Gateau。 http://www.lkyysdg.com/ |
