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意大利咖啡饼干
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：5356　　最后更新：2015/3/9 9:04:43 by linlijuan

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2014/7/20 15:48:49
cy00





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意大利咖啡饼干



Biscotti，也叫意大利咖啡饼干。在意大利文中除了有泛指饼干的意义，因为这种饼干需要烤两次，所以Bis也有二度或者二回的意思。



不同之处


和一般饼干做法不同之处


先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。


Biscotti的材料


除了最传统的大茴香Anise和杏仁Almond，到改良的巧克力、樱桃或香草口味，所用的材料都是较特别、比较精致的材料。另外，Biscotti虽然也是以奶油、糖、蛋和面粉为基本材料，但相较与其他的饼干，也因为它较低脂和低卡的特色，而受到大众的欢迎。



历史吃法：


  Biscotti的历史


  在意大利，Biscotti已经有几世纪的历史了，由于Biscotti烤的方式，饼干中的水份都被烤干，变成不易变质并且耐存放，所以相传最早是海上航行的最佳选择，长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。


  Biscotti的吃法


  Biscotti最常见的吃法是，把Biscotti浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒中，特别是Vin Santo。在意大利也常把Biscotti浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋Spumoni。当然Biscotti也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。不过Biscotti最受一般欢迎吃法，还是当成一种"Dipping Cookies"，浸着饮料一起吃。



Biscotti的保存期限


  答案很令人惊讶但却是事实，Biscotti可以保存三个月到四个月，而且不必添加任何保存防腐剂。



美食做法


意大利脆饼


意大利脆饼配料：低筋面粉200克，鸡蛋70克，糖100克，大杏仁80克，盐4克，香草精1/2小勺（2.5ML），泡打粉5克。


表面刷液：鸡蛋液适量


第一次烘焙：中层，160度，40分钟


第二次烘焙：中层，135度，30分钟。



制作过程：


  1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀（包括香草精），其中大杏仁需要事先稍切碎。


  2、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团（开始的时候面团会很粘手）。把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，入烤箱烤焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。


  3、烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1cm厚的薄片。


  4、把薄片排列在烤盘上，用135℃，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。



TIPS：


  1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。


　2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。


　3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具（如用擀面杖的一头）来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。


　4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。





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