刘科元艺术西点蛋糕培训学校（生日蛋糕培训学校）讯：饼店的销售和服务是非常重要的，应很烘焙多行业朋友的想法，我在这里谢谢一些销售服务的基本提高方法。

销售产品需要：热情的态度、良好的心态、明确的目标
　　在同样的饼店里，同样的产品有时会供不应求，有时却无人问津。假如以上两种情形的主观条件[如气候等]皆相同的话，那么最主要的原因，就在于当天店服务员的工作态度，好与坏对产品的销售有极大的影响。

　　人往往会在自己的成绩无法提高时，替自己找些理由来辩解。例如：天气太热、雨一直下个不停、或是发工资的前一天等借口，给自己找台阶下。但是最具决定性的重要关键，则在于店长以下的店员对于达成目标的执著和意愿是否相同。有其重大的影响力。若是店员有肯干的意愿自然而然就会使您的店里充满热烈的气氛，全心的投入工作，不断的构想新点子，浑身上下充满活力，甚至浑身解数来招揽客人。

　　举一个例子：有一家饼店生意一噘不振，一日不如一日，但因为店长决心振奋，重新燃起了信心，于是热情的态度、良好的心态、明确的目标又重新树立，新的促销构想，也不断浮现脑海，经过一番努力，最后三家竞争的饼店中，获得了最后的胜利。这是一个很好的借鉴，值得大家参考。

    提高销售额：留意和寻找新顾客是第一步

    人民生活的必需品，对面包的需求，从全盘性来看，或许有它推展上的困难，但有一不容置疑的是，它是一种很宝贵的商品。在附近所有的饼店当中，如果唯独你店里的面包最新鲜最好吃，那么一定会有顾客上门。所以，要注意不要阻挡店前的道路，只要有往来不断的行人，就肯定会有新顾客上门。

　　因此，排除特别因素，如面包品质和服务品质低落，新的竞争对手出现时，若销售额等于（老顾客销售额）+（新顾客销售额）的话，其销售额肯定提高。因此留意和寻找新的顾客是提高销售额非常重要的，也是面包销售店员要学习的第一步。

　　根据销售的高低，可将面包店的业绩分为三种型式挂在某个地方作为警戒：

　　（1）销售额有提升倾向的饼店——亮绿灯       

　　（2）今年销售额跟去年一样的饼店——亮黄

　　（3）销售额有下降的饼店——亮红灯

　　 真正销售技巧，就是使顾客再次光临

　　今天有一顾客上门买东西，之后他和这家店所结下的关系，有以下两种情形：一是下次还会再次光临。二是只此一次下不为例，正是所谓的再次光临的销售技巧，能够做到使客户不断的光临，那实践了销售技巧的真正意义了，也就是成功的销售，而后者的实例，仅做到一次销售就失败了。所以，想要做到持续不断提高的销售工作，起码要做到如下几点：

　　1．布置一个整洁又具吸引力的店面
　　2．与顾客亲切的打招呼、欢迎顾客光临时注意微笑，热情大方，亲切，自然。
　　3．服务顾客时一定要与顾客目光接触。
　　4．服务顾客时要柜台小跑步，精神焕发，创造积极气氛。
　　5．观察柜台区。留意没有购买就离开的顾客，看看他们去哪里。
　　6．计时和观察。“计时”会帮你找出最重要的因素，“观察”会告诉你应纠正哪些方面，这是两种非常重要的实证研究措施。
　　7．注意细节。小的变化可导致大的改进。
　　8．心情愉快的目送顾客并真诚的说：慢走，欢迎下次光临等。

　　一连串的基本销售工作技巧，这一连串循环工作，我们把它称为再度光临活动。才能真正维持永恒的销售经营，使顾客源源不断，这样一来，销售额才可以稳定上升，而且新顾客也会慢慢增加，有助于销售额的提高。

文·深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心/刘科元

来源：刘科元艺术西点蛋糕培训学校