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史多伦\西点蛋糕烘焙培训学校
发起人：lkyysxddg　　回复数：0　　浏览数：5315　　最后更新：2015/4/8 17:10:02 by lkyysxddg

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2015/4/8 16:53:52
lkyysxddg





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史多伦\西点蛋糕烘焙培训学校


产品详情


配料
　　A
　　葡萄干 50g 　　杂锦水果干 50g 　　糖渍橘皮丁 50g 　　朗姆酒 150g

　　B
　　高筋粉 250g 　　细砂糖 40g 　　盐1/2 小匙 　　干酵母 4.5g 　　奶粉 10g 　　肉桂粉 1小匙 　　朗姆酒 1大匙 　　水 125g

　　C
　　无盐奶油 65g 　　杏仁片 50g 　　无盐奶油（熔化） 100g

　　D
　　糖粉 适量

　　做法
　　1. A浸泡在朗姆酒内5小时以上。

　　2. B全部混合，先慢速搅拌成团，再中速搅成稍具光滑状。

　　3. 加入无盐奶油，慢速搅入，再用中速搅拌成光滑。

　　4. 葡萄干挤干后与水果干、糖渍橘皮丁及杏仁片加入面团中，用慢速搅匀。

　　5. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

　　6. 将面团分割为2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟，再分别擀成长约20cm、宽约15cm的椭圆形。

　　7. 面团对折后，用擀面杖压紧，进行最后发酵约60分钟。

　　8. 在面团表面均匀地刷上蛋液。

　　9. 上火180℃、下火160℃烘烤约28分钟。

　　10. 面包出炉后，均匀地刷上熔化了的奶油，待冷却后筛上适量的糖粉。

深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校
http://www.lkyysdg.com

［lkyysxddg 于 2015-4-8 16:54:35 编辑过］