深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校讯：许多人爱吃巧克力却又怕因此摄入太多脂肪，英国一项最新研究提供了解决办法，即可以将巧克力中的脂肪用果汁代替，同时不影响口感，从而获得更健康的“水果巧克力”。　　英国沃里克大学的研究人员在新一期《材料化学杂志》上报告说，他们找到了用直径不到３０微米的果汁微滴替代巧克力中脂肪的方法，从而将巧克力中约５０％的脂肪都换成果汁。

　　新方法制作出的巧克力并不影响口感，脂肪带来的某些特殊晶体结构是巧克力外表柔滑、容易脆断和入口即化的原因，而新技术所用的果汁微滴可以在巧克力中保持同样的晶体结构，从而保证同样的口感

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