果汁制作巧克力 | |
发起人:cy00 回复数:0 浏览数:7503 最后更新:2012/8/16 10:48:35 by cy00 |
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cy00 发表于 2012/8/16 10:48:36
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果汁制作巧克力 深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校讯:许多人爱吃巧克力却又怕因此摄入太多脂肪,英国一项最新研究提供了解决办法,即可以将巧克力中的脂肪用果汁代替,同时不影响口感,从而获得更健康的“水果巧克力”。 英国沃里克大学的研究人员在新一期《材料化学杂志》上报告说,他们找到了用直径不到30微米的果汁微滴替代巧克力中脂肪的方法,从而将巧克力中约50%的脂肪都换成果汁。
新方法制作出的巧克力并不影响口感,脂肪带来的某些特殊晶体结构是巧克力外表柔滑、容易脆断和入口即化的原因,而新技术所用的果汁微滴可以在巧克力中保持同样的晶体结构,从而保证同样的口感 来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |