【中国烘焙食品工业协会讯】对于国内正处于快速发展中的烘焙行业，如何更好的去经营管理，如何提升店员的工作积极性已是十万火急之事。俗话说：“一只蚂蚁来搬米，搬来搬去搬不起，两只蚂蚁来搬米，身体晃来又晃去，三只蚂蚁来搬米，轻轻抬着进洞里。”有首歌唱得好“团结就是力量”，而且团队合作的力量是无穷尽的，一旦被开发这个团队将创造出不可思议的奇迹。

     　蛋糕的发展说到底就是靠店员的团队合作，因此如何活用人材是蛋糕店削减经营浪费的一个重要环节，店员的干劲也就是我们常说的士气。

　　不少插花连锁店的从业人员都认为“这份工作很有趣”，“这个工作能体现我的价值”，各连锁店的店长多以30岁左右的女性居多，营业额与利益目标也是她们自己所定。某些店长还公司商品的原价与怎样获利告知店员。

　　像这样将店内的经营状况告知店员，将店内的运营系统尽量委托给店员负责，在运营中经营者与店员相互产生信任。这是一种“信任可以解放人类，使人类得到自由”的经营信念，将这种信念运用在日常生活中从而打造出一个以信赖为基础，尊重店员的自主性，挖掘出店员的自主性的企业。

　　通过插花店的例子我们不难看出一个可以让店员充分自主工作的环境是提高店员工作积极性不可缺少的一环，通过以中小企业为对象做的“员工士气高的企业所持有的共通性”调查数据显示最为重要的三个共通点：

　　1) 充分尊重员工的自主性。

　　2) 尽可能的将经营内容公开化。

　　3) 给予每个员工正确适合的评价。

　　这些条件对于要求高品质与高服务的蛋糕也是最为重要的，一个店员若是没有自主的工作态度是无法提供可以让顾客满意的服务的，因此只有每个人都快乐自主的工作才是店铺的发展所在。

　　蛋糕店要想让店员自主的工作主要因素有三点：

　　1) 提供给店员一个适合的工作环境，并培训如何制作美味蛋糕与如何提供适合的服务。

　　2) 对于店员的成果积极的给予评价，将客人的表扬也积极的在社内进行传递，给店员营造一个可以得到承认的工作环境。

　　3) 要时常发现问题，给店员一个敢于挑战自己想法的工作环境。

　　工作满足感是提高士气的前提，而店员的满足感可以从物，心，技术三点来考虑。

　　A、物：工资，奖金与福利与工作条件相符，只有达到一定的生活水准才能期望更高的工作条件。

　　B、 心：得到顾客，店长，上司的评价可以给店员一种满足感，认为自己的工作可以得到别人的承认。常言说的“店员都没有得到满足又怎么可以满足顾客”。

　　C、 技术：制作技术与销售技术的提升也是一种满足感，在蛋糕行业中不少是抱着将来想自己开店或是想成为这个行业的NO1而努力的。

　　以蛋糕学校的学生为调查对象，大多数的学生看重的都是【心】和【技】，看重【物】的只占极少的一部份，因此对于那种比起工作环境更看重是否有一个锻炼机会的新进人员应该进行重点培养。

　　为了削减蛋糕店的经营浪费最重要的一项就是人员的活用，可以借鉴一些有较有名的企业的实行方案来完善蛋糕业的浪费。