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中国烘焙信息网荐：黑芝麻月饼的做法
作者:烘焙业公会粤东联络站  发布时间：2010/10/18  阅读次数：4741  字体大小: 【小】 【中】【大】

中国烘焙信息网讯：此栏目将不定期更新，西点配方、蛋糕制作方法、西点面包配方，专业烘焙技术配方，行业烘焙行业同仁们一起交流。

           烘焙原料：转化糖浆80克、油20克、枧水2克、面粉100克。

　　月饼馅料：420克。

　　黑芝麻月饼的做法：



  

　　1、糖浆加油，枧水充分地搅拌一会儿；
　　2、面粉过筛，（我用的是低筋面粉，也有人用月饼专用粉，但我感觉其实普通面粉做得也不赖哈。因为毕竟是中国点心，中国人中筋面粉吃得还是比较多的）；
　　3、将面粉和糖浆混合；
　　4、就是用切拌法混合就可以了（不是转圈，就是切切切，切菜式的。或者自下而上，这样不会出筋，出来的饼皮才好吃。）。然后醒一个小时，记得盖盖。（如果你不盖盖，水分蒸发过快，就不好包了，而且容易干）；
　　5、处理一下，刷的蛋液，用筛子过滤一下。为嘛要过虑呢，主要是这样不会有蛋白上那种不太清爽的东西，刷出来的花纹才漂亮；
　　6、过滤好的蛋液，千万别让他就这么呆着，盖盖备用吧；
　　7、将馅料分成六份，面皮也分成六份（三十克的面皮，七十克的馅心，也有二八分成的，看各人喜欢吧）；
　　8、将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆片包入馅料；
　　9、包好；
　　10、月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来；
　　11、将月饼压出形状；
　　12、放入烤盘上，烤箱220度先烘焙5分钟，然后取出刷蛋液。再烤5分钟，看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液，最后转150度烤至上色就可以了。

来源：全国工商联烘焙业公会粤东联络站
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