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刘科元西点学校荐：中式酥皮点心—【刺猬酥】
作者:烘焙业公会粤东联络站  发布时间：2010/10/18  阅读次数：5100  字体大小: 【小】 【中】【大】

　深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校（烘焙技术学校）讯：此栏目将不定期更新，西点配方、蛋糕制作方法、西点面包配方，专业烘焙技术配方，行业烘焙行业同仁们一起交流。

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　　配料：
　　水油皮：中粉150克、猪油45克、糖25克、水80克。
　　油 酥：低粉110克、猪油55克。
　　馅 料：枣泥馅315克、豆沙馅210克。
　　制作方法：
　　1、水油皮的所有材料混合，揉成光滑的面团，静置30分钟；
　　2、油酥的材料混合，拌成团，静置30分钟；
　　3、水油皮和油酥各分成15等份，水油皮每个大约22克、油酥11克；
　　4、取一个水油皮按扁后，包一个油酥，成圆形的小球；
　　5、将小圆球搓成圆柱形，用擀面杖将其擀成长约20cm的长方形，自下而上卷起后静止20分钟；
　　6、重复第五个步骤，再静止20分钟，将馅料分成每个35克备用；
　　7、取一个面团，包入馅料，团成圆球状后，再搓成前面比较尖，尾部比较圆的刺猬生胚；
　　8、用牙签在尖的部分左右两边对称划出两横，用牙签沾点蛋液，黏住一粒黑芝麻作为刺猬眼睛；
　　9、用尖的剪刀斜斜地剪除小刺，排入烤盘，表面刷上蛋液，毛刷不要一次沾太多蛋液，以免小刺因为蛋液的重量立不起来；
　　10、放入预热好的烤箱，烘烤温度170℃，中层烘烤25分钟左右。
来源：全国工商联烘焙业公会粤东联络站
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