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刘科元生日蛋糕学校荐：薄荷起司蛋糕
作者:烘焙业公会粤东联络站  发布时间：2010/10/18  阅读次数：5389  字体大小: 【小】 【中】【大】

　深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校（烘焙技术学校）讯：此栏目将不定期更新，西点配方、蛋糕制作方法、西点面包配方，专业烘焙技术配方，行业烘焙行业同仁们一起交流。

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材料：（份量：８”圆型蛋糕模１个）
薄荷起司：
奶油乳酪　５００克　　细砂糖　９０克
全蛋　１５０克　　鲜奶油　５０克
薄荷浓缩酱　４０克


巧克力蛋糕：
蛋黄　１２０克　　细砂糖　１００克
蛋白　１２０克　　细砂糖　２５克
低筋面粉　６０克　　可可粉　３０克
奶油　６０克
装饰用防潮糖粉　适量。

制作方法：
１.锅中放入室温软化的奶油乳酪拌软，加入细砂糖拌匀；
２.全蛋分次加入乳酪糖糊中拌匀；
３.加入鲜奶油拌匀；
４.将薄荷酱加入乳酪糖糊中拌匀，倒入铺有巧克力蛋糕片的烤模送进烤箱上火１７０℃、下火１５０℃、隔水烘烤60分钟；
5.出炉后待其冷却脱模，表面筛上防潮粉，以平的西点刀轻压出线条，再放上几片清净擦干的薄荷叶片装饰即可。
巧克力蛋糕：
1.锅内放入蛋黄及100克细砂糖打发，另取一锅，放入蛋白及25克细砂糖打发，将蛋黄糖和蛋白糖拌合；
2.低筋面粉和可可粉过筛后加入拌合；
3.奶油融化后加入拌匀，倒入8”的烤模内送进烤箱以175℃烤30分钟，烤好后待其冷却脱模，切片备用。

来源：全国工商联烘焙业公会粤东联络站
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