布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁蛋糕，是由当时的撤克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。|蛋糕比赛|

　　牛奶，或者说鸡蛋和牛奶的组合充当着卡士达布丁的基底。也因为这样，使得卡仕达布丁既可以蒸、可以在炉灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加热制作完成。而不管您采用的是何种方法，成功的关键是“慢工出细活”，即加热处理时要注意慢且温和，目的是防止凝固成块，以呈现如少女肌肤般吸引的外观。下面给各位介绍4个制作卡仕达布丁时要注意的地方：

　　1. 冷热调和。这是把温热和冷冻两种温度截然不同的流质配料混合的操作。而对于卡士达布丁，冷热调和可以避免鸡蛋加热过熟。要完成这一步骤，我们要把温热流质配料边搅拌边缓慢倒入蛋液中。

　　2. 冰浴。在卡仕达布丁的制作过程中，非常重要的一点是在确保布丁开始变浓稠时马上停止加热。要达到这样的效果，采用冰浴就显得很有必要。我们可以先准备好稍大的一个装满冰块的碗，然后把加温完成的卡士达酱勺入小碗中再放入大碗中冷却。

　　3. 搅拌。如配方中写明需要不断搅拌的，千万不能贪省事而不搅拌或搅拌一下停一下。搅拌不足会使里面的卡士达酱温度过高而凝固。而搅拌的方法，部分烘焙师坚持使用“八卦状”（即一个等边八边形）搅拌，部分则偏好使用“之”字形搅拌，另外一些则认为圆圈型搅拌才是最好的。其实采用哪种搅拌的手法并无大碍，重要的是搅拌要持久不停，且让搅拌盘底部的卡士达酱不会停留不动。

　　4. 暖水浴。即浅锅里装好温水，然后装有卡士达酱的（多个）小碗/杯放入其中隔水慢焖。这样的处理操作的好处是可以隔绝浅锅的余热，起到保护的作用。这一步骤中需要注意的是，浅锅的温水不要超过装有卡仕达酱的小碗/小杯的一半高度，且浅锅应当足够大，能够保证每个小碗或小杯不会互相紧贴。

　　小贴士                                                                            

　　1、蒸烤好的布丁，拿起布丁杯轻轻摇晃，中心部分有一点点晃动的状态为佳；

　　2、冷却的过程可以继续放在烤盘中，用余温加热，完成恰到好处的口感；