1.赤藓糖醇性质

       赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感佳、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对热和酸十分稳定，不发酵及不引起肠胃不适，在常规食品加工条件，不会出现褐变和分解的优点[2]。赤藓糖醇为零热值配料，口味与蔗糖相似，而代谢热量却接近零。

       1.1赤藓糖醇的理化性质

       1.1.1甜味特性

       赤藓糖醇的甜度是蔗糖的70%~80%，甜味纯正、无后苦味、与其他高倍甜味剂混合使用甜味效果更好，能掩盖不良味感[3]。

       1.1.2极低的吸湿性

       赤藓糖醇结晶性好，与其他糖醇相比，在相对湿度95%的条件下也不吸湿，比其他糖醇更具有优势，更利于延长食品的货架期。

       1.1.3较高的溶解热

       赤藓糖醇溶解热为-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，溶于水会吸收较多的能量，因此食用时比其他的糖醇清凉口感更明显。

       1.2赤藓糖醇的代谢特性

       1.2.1独特的代谢特性

       赤藓糖醇进入人体内，大部分进入血液循环，仅有少量直接进入大肠发酵产能。人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入血液中的赤藓糖醇80%不能被消化吸收，而通过尿液直接从体外排出，20%进入大肠，其中最多有50%被细菌利用，其他经粪便排出体外，这决定了赤藓糖醇的低热值的特性[4]。1995年10月日本厚生省发表的“食品营养表示基准（素案）”，赤藓糖醇热量换算系数为0kcal/g。

       1.2.2高耐受量，无毒副作用

       大部分赤藓糖醇被小肠吸收后有很少量进入大肠，从而避免了不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等副作用。赤藓糖醇是目前糖醇类产品中人体耐受量最高的产品，其最大耐受量为1.5g/kg。

对糖尿病患者的代谢没有明显的影响，对血糖控制无副作用[5]。
       1.2.3非致龋齿性

       赤藓糖醇不能被人口腔中变形链球菌利用，变形链球菌与食物中的碳水化合物作用产生酸性物质，酸性物质与牙釉质发生反应，使牙表面脱钙、软化，引起龋齿，而赤藓糖醇不被这类微生物分解产酸，同时还对口腔病原菌有抑制作用，因此能起到保护牙齿的作用，有抗龋齿性[6]。

       2赤藓糖醇在钙片中的应用

       2.1赤藓糖醇应用于钙片

       随着人们生活水平的不断提高，自我保健意识也越来越强，补钙也越来越受人们的关注。目前市场上钙剂品种繁多，品质良莠不齐，盲目补钙势必会适得其反。

       由于我国饮食习惯和食物供应问题，人民膳食钙的摄入量较低，只达到我国营养学会推荐供给量的（RDA）的一半[7]，缺钙已成为影响我国人民健康的严重问题。低血钙能影响组织兴奋性，引起神经肌肉兴奋性过高，发生抽搐、痉挛。长期极度的低血钙使牙齿、骨骼发育不良，发生佝偻病、软骨病，骨峰值偏低，加速骨质疏松症的发生与进展以致骨折。可见儿童、孕妇、哺乳期妇女和某些成人适当补充钙剂是必须的。

       赤藓糖醇不被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，用于钙片适合需要补钙的糖尿病患者食用；赤藓糖醇代替钙片中的蔗糖制成低能量值的钙片，适合需要补钙的肥胖人群、高血压病人及心血管病人食用；其在肠道中的代谢特点使赤藓糖醇钙片适合肠胃功能不调人群食用；利用其抗龋齿功能，制成的赤藓糖醇钙片对口腔健康有益，适合需要补钙的儿童食用[8]。

       2.2赤藓糖醇用于钙片中压片的优势

       在压片过程中，无论是冷冻干燥工艺、固态溶液技术，还是喷雾干燥工艺都需要制备具有一定硬度、速溶性强、良好外观的骨架材料。赤藓糖醇是发酵产物的结晶产品，硬度高、分子量小、速溶性好，可作为良好的骨架材料。赤藓糖醇具有较高的溶解热，入口清爽，且甜感接近蔗糖，在压片过程中能较好的减弱部分辅料的沙粒感，食用时会给口腔带来清凉舒适感。

       赤藓糖醇与药品、保健品中的功能性物质在无水条件下一起搅拌、压片，可掩盖功能性物质的苦涩味等不良口感；赤藓糖醇吸湿性很弱，这可以解决压片过程中吸湿性与打片之间的矛盾。因此，它是医药、保健品行业良好的矫味剂、添加剂与赋形剂[9]。

       3赤藓糖醇在钙片中应用的问题及展望

       目前，世界范围内低热量健康饮食成为人们饮食消费的发展方向，尤其无热量食品在世界范围内的增长速度越来越快，这将给零热量健康食品配料的赤藓糖醇提供一个广阔的发展空间。目前不论是国外还是国内，赤藓糖醇的用量在逐年递增，市场需求不断提高，赤藓糖醇的应用前景十分广阔。