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中国烘焙信息网荐：鲑鱼烧面包
作者:烘焙业公会粤东联络站  发布时间：2010/10/18  阅读次数：5118  字体大小: 【小】 【中】【大】
中国烘焙信息网讯：此栏目将不定期更新，西点配方、蛋糕制作方法、西点面包配方，专业烘焙技术配方，行业烘焙行业同仁们一起交流。

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　　配料：

　　a：高筋粉500克、糖10克、盐2克、干酵母0.4克、水280克

　　b：高筋粉1000克、糖180克、盐10克、改良剂5克、干酵母10克、蜂蜜50克、全蛋100克、柴鱼片40克、水400、发酵奶油40、冷藏中种100。

　　c：蒜泥（姜丝）3克、洋葱切丁（一个）50克、披萨丝60克、黑胡椒2克。

　　制作方法：

　　1、A部分为冷藏中种、搅拌慢5分钟（面团温度25℃、储存在0℃温度下存放24小时）；

　　2、先将B部分干性材料搅拌均匀、再加湿性材料拌均匀（加冷藏中种）、搅拌时间慢6快2慢3快1（面筋7成）；

　　3、面团温度26℃、基本发酵15分钟；

　　4、分割80克个、松弛15分钟、成型放六形模具；

　　5、最后发酵、温度36℃、湿度80％,发酵60分钟、盖盘烘烤；

　　6、烘烤温度上火210℃，下火180℃，烘烤时间25分钟。

  

来源：全国工商联烘焙业公会粤东联络站
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