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汤种配方|翻糖蛋糕|翻糖蛋糕制作|
发布时间：2013/6/6  阅读次数：5434  字体大小: 【小】 【中】【大】
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汤面 深圳翻糖蛋糕培训学校|翻糖蛋糕|翻糖蛋糕制作|翻糖蛋糕培训|

高筋粉300克，牛油至尊粉30克，水600克，油200克。

汤面种

高筋粉500克，酵母5克，水310克，汤面团110克。

主面团

高筋粉500克，糖200克，盐10克，鸡蛋80克，酵母5克，改良剂3克，奶粉20克，水180克，面种925克，油80克。

操作方法：

1.将汤面团的不和油煮开，然后把高筋粉和牛油至尊粉放入搅拌均匀，放凉备用。

2.将汤面种部份像打中种法面种一样将面种打好放上一个钟左右备用。

3.将主面团部份水，面种，鸡蛋，糖，先搅拌至均匀，再把高筋粉放入，继续搅拌筋粉，奶粉，改良剂、酵母放入搅拌匀后，再开快机打至面团有七成扩展停机，然后把油放入慢速搅拌至扩展，把面团拿到案板上。醒发5分钟，然后分割。分完后搓圆放到胶箱再做第二次醒发30——40分钟，跟着成形。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙培训学校
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