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芋风面包的真实配方
作者:烘焙食品工业协会  发布时间：2011/12/13  阅读次数：5156  字体大小: 【小】 【中】【大】

   芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

西点图片/深圳刘科元西点蛋糕培训学校

芋风面包
配方材料：
  
A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。
  
B 香芋馅：适量
  
C香酥粒：糖粉200克，酥油200克，低筋粉400克
  
  
风味特点：香芋的风味清香诱人。
  
小提示：
1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.
2：C部分制作请参照馅料的制作过程
  
制作过程：
1.             取松弛好的面团，将面团用手压扁排气，包入香芋馅
2.             将面团轻轻收口，包住馅料
3.             用擀面棍将面团擀开
4.             再将面团轻轻卷起
5.             收口时注意收紧，完全粘合
6.             将面团对折，用刀将其对分切开
7.             用手将切口的面团掰开造型
8.             排入烤盘放入发酵柜
9.             醒发100分钟左右取出挤上蓝莓果酱
10.     在面包表面撒上香酥粒
11.     入炉以上火190℃，下火160℃的温度烘烤
12.     烘烤15分钟左右，烤好出炉。
  
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来源：中国烘焙食品工业协会
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