干果面包--此款面包是深受境外人士喜爱的元旦美食。|烘焙面包|

原料：高筋面粉1500g、鸡蛋400g、发酵姆60g、黄油670g、盐50g、橄榄油50ml、玉桂粉15g、朗姆酒120ml、黑提子干400g、杏仁条300g、梅干果400g

步骤一：各种糖渍果干或干果都可以用朗姆酒、白兰地加香精提前浸泡两天，不喜欢酒浸，可以用1/2水加2大勺香精提前两天浸泡，每天翻拌几次；

步骤二：海绵酵头。牛奶加热到100F/37℃，将牛奶倒入面粉和酵母的混合物，混合均匀，用保鲜膜包上，室温发酵约1个小时，表面有很多小气泡，振动后会塌；

步骤三：将面粉、糖、盐、橙皮或柠檬皮削和肉桂粉用KA浆形头搅拌后加入海绵酵头、鸡蛋、黄油和水混合揉成团，约2分钟，然后用保鲜膜覆盖松弛10分钟；

步骤四：加入浸泡过沥干的大部分果干；

步骤五：在桌面撒粉揉面或用KA勾形头揉面，手揉约6分钟，机器4分钟；

步骤六：准备一个喷油的容器，放入面团后翻动，让面团表面都裹上一层油，然后用保鲜膜覆盖室温发酵约45分钟；

步骤七：桌面撒粉，如果做两个这个时候就把面团分成两份。将面团擀成9×6英寸/23×15厘米（7×5英寸/18×13厘米小的）的长方形，撒上一些杏仁片、果干，然后将面团从上往下翻过来，捏紧接口；

步骤八：整理成一个8×4英寸/20×10厘米（5×3英寸/13×8厘米小的）长方形，然后撒粉再撒一些杏仁片、果干，用一个小号的擀面杖从中间压下去，然后两边稍微擀一下，两头留出约1英寸的厚边，大小应该是12×6英寸/30×15厘米（8×5英寸/20×13厘米小的），中间薄的部分大约只有1/2英寸厚；

步骤九：用刮板松一下面皮，拿起

厚边从上往下翻过来盖住下面的厚边，中间夹入一些杏仁片、果干，在表面上再放入一些杏仁片，果干；

步骤十：把刚才盖下来的那个厚边拿起来往上翻过去盖住杏仁片、果干，从侧面看就像一个S一样；

步骤十一：将面团放到铺有烤盘纸的烤盘上，整成弯月形，喷油，用保鲜膜松松地盖上，室温二次发酵约一个小时或者看上去是原来的1.5倍大。烤箱预热350F/180℃，中层烤20分钟后，烤盘转180度后再烤20-50分钟看大小，表面颜色像深红木，中间的温度达到190F，用手敲表面声音低沉（我的两个小的一共烤了40分钟）；

步骤十二：将面包移到网架上，表面趁热刷上一层油，然后筛上一层糖粉，等一分钟后再筛上一层，然后冷却1个小时后就可以切片食用了。彻底冷却后放入塑料袋，或德式风格：不盖，室温放过夜等它稍微干一些。