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菠萝包
作者:中国烘焙食品工业协会  发布时间：2014/9/3  阅读次数：2805  字体大小: 【小】 【中】【大】

  

规格： 甜面团60克   一盘最多15个
准备材料：甜面团     烤盘     圆纸杯
成型步骤：面团排气搓圆；
发酵后装饰：表面盖菠萝皮，进炉前刷蛋液。
烘烤时间：12分钟
烘烤温度：上火200℃，下火200℃
注意：排气搓圆时注意力度和圈数；
      菠萝皮注意厚度和大小；
      烘烤最后时间注意面包表面颜色。

菠萝皮
烘焙原料：

  1、 细糖   200克     正义猪油   180克     精艺黄奶油   20克             食粉   4克         臭粉   3克         泡打粉   4克
  2、 蛋   1个       植脂淡奶   40克
  3、 黄色素   适量/菠萝包/
  4、 粗糖     100克         奶粉   20克
  5、 低筋粉   ±450克    


烘焙制作：

1、将材料（1）拌匀；
2、加入材料（2）拌匀；
3、加入材料（3）拌匀；
4、加入材料（4）拌两圈。
5、加入材料（5）叠压至无粉即可。
注意：第2步中的蛋要提前打至发白泡沫状；
        第5步叠压时间不能太长，否则会起筋；/烘焙食品/
        常温盖好，保存时间3个月，半个月后使用效果更好。

来源：中国烘焙食品工业协会
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