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燕麦吉士吐司的制作方法
作者:烘焙食品工业协会  发布时间：2011/12/13  阅读次数：4541  字体大小: 【小】 【中】【大】

莜麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E 的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍，莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。  

面包图片/深圳刘科元面包烘焙培训

燕麦吉士吐司
配方材料：
  
A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。
B吉士馅（又称卡仕达）：清水85克   即溶吉士粉50克，椰浆，50克
C燕麦片：适量
  
风味特点：外香内软，浓浓的吉士香。
  
小提示：
1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.
2：C部分制作请参照馅料的制作过程.
3：不要烤得颜色过深，切片后风味更佳。
  
  
制作过程：
1.             取松弛好的面团，将面团用手压扁排气。
2.             如图所示包入吉士馅
3.             将面团轻轻收口，包住馅料
4.             收口是注意收紧，完全粘合
5.             将面团粘上燕麦片
6.             再制作一个相同的面团
7.             将制作好的两个面团放入模具中
8.             排入烤盘放入发酵柜
9.             醒发100分钟左右
10.     入炉以上火200℃，下火200℃的温度烘烤
11.     烘烤25分钟左右，烤好出炉。
  
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来源：中国烘焙食品工业协会
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