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咖啡欧风包
作者:中国烘焙食品工业协会  发布时间:2014/9/16  阅读次数:2280  字体大小: 【】 【】【

                                                            

                                                                       

  

烘焙原料
A面团:高筋粉1000克,砂糖160克,鸡蛋200克,淡奶80克,清水450克,咖啡15克,酵母12克,改良剂7克,奶粉30克,食盐10克,奶油130克,提子干100克
  
B欧风核桃皮:鸡蛋100克,砂糖180克,蛋糕油2克,低粉80克,泡打粉2克,核桃碎50克,椰蓉40克。
  
风味特点:核桃烤过后,甘香绕喉,充分挑动你的味觉。
  
小提示
A面团部分制作请参照咖啡面团的制作过程.
  
烘焙制作
1.取6个60克松弛好的面团用擀面棍擀开排气
2.将面团完全展开
3.将面团轻轻卷起
4.面团卷起时注意注意平衡度和力度
5.将面团往两边搓开
6.将面团卷起造型
7.排入烤盘放入发酵柜
8.醒发100分钟左右/咖啡欧风包/
9.取出,在面团表面挤上欧风核桃皮
10.面包表面便面撒上杏仁片/烘焙食品/
11.入炉以上火180℃,下火190℃的温度
12.烘烤15分钟左右,烤好出炉。
来源:中国烘焙食品工业协会
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