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刘科元蛋糕大师：亚提子包详细的制作过程
作者:烘焙食品工业协会  发布时间：2011/12/13  阅读次数：4417  字体大小: 【小】 【中】【大】

面包培训/深圳刘科元生日蛋糕培训

亚提子包
配方材料：
A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。
  
B提子干：适量（取甜面团加入提子干拌匀即可）
  
C墨西哥酱：糖粉50克，牛油50克，鸡蛋50克，低筋粉50克
  
风味特点：异国风情，柔软爽口
  
小提示：
1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.
2：C部分制作请参照书中馅料的制作过程.
  
制作过程：
  
1.             取30克/个的面团，将面团用手搓圆
2.             如图所示手法搓圆，搓紧
3.             将搓好的面团放入模具中
4.             排入烤盘放入发酵柜。
5.             醒发100分钟左右
6.             在面团表面挤上墨西哥酱
7.             挤墨西哥酱时注意挤均匀，不要过多
8.             入炉以上火190℃，下火160℃的温度烘烤
9.             15分钟左右出炉
  
转载请注明出处：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校www.lkyysdg.com
来源：中国烘焙食品工业协会
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