新式酒花面包技术参数

  杜氏酒花面包新版改良技术，是由中国中点大师杜德春先生经过结合老国营单位的手工原始纯啤酒花传统风味技术和现代元素完美结合改良成功的一项先进国粹民族传统技术。把中国啤酒花面包技术研制成了标准化、数具化、易操作化的传统与现代完美结合的国粹技术。

  结合老传统面包风味怀旧的精华技术--自己培养制作纯正的酒花液酵母种子为主要组成原料，嫁接融合了现代原料和先进工艺、方法、技巧等元素，巧妙地把三次发酵的工艺、时间、速度改进、浓缩、创造性地走了一个便捷有效的路程，有效地解决了酒花面包技术不稳定、无标准的成功技术发明创造！

  在这之前，酒花面包的技术一直不稳定。要么就是技术设置壁垒，不公开、不推广。杜氏酒花面包现在面向全国市场推广此项新发明的技术，让更多的烘焙者能用上此项技术。杜氏酒花面包技术的要求是：凡是有操作过面包经验的人员，都可以按照杜氏烘焙酒花面包技术标准参数去操作应用。

       杜氏烘焙酒花面包技术标准参数：

   纯酒花种子培养（啤酒花酵母种子培养）

  1.对啤酒花成色的要求标准

  2.对培养啤酒花面包技术和一些相关标准的要求

  3.啤酒花野生酵母的保存与使用方法

  4.150克干植物啤酒花可以培养做7包粉的酒花酵母种子（杜氏烘焙新研发核心技术）

   啤酒花面包的第二次配方与工艺要求：

  配方、工艺、方法、时间、量比重、温度、流程的具体规定操作要求。

   啤酒花面包的第三次配方与工艺要求：

  配方、工艺、方法、时间、量比重、温度、流程的具体规定操作要求。

  啤酒花面包的制作造型、发酵条件、烘烤条件的巨田规定要求

  杜氏烘焙技术资料函授内容包括：杜氏酒花面包技术详细资料用料、配方、工艺、制作、流程等具体操作数据一份。网上由杜氏烘焙专家老师语音详细函授讲解操作细则。学员在以后的实际操作中遇到问题可咨询解决。

  口味：酸酸甜甜，具有70年代80年代怀旧的乡土酸甜独特的芳香风味。

  组织：粗大，剖面有野生啤酒花酵母种子裂变、繁殖、增大氧化的痕迹（是酒花酵母发酵过程中的特制所形成的特殊组织结构）。

  手工制作要求：和面机，发酵箱，烤箱。

  机械制作要求：和面机，压面机，发酵箱，烤箱。

  详情请浏览：http://dshb.b2b.ebeikao.com。http://blog.sina.com.cn/u/1811614507