曹继桐老师简介：
               1963年出生于北京，高级西点技师，中国焙烤名师，国家级考评员，国际烹饪大师、国际评委。现任北京吉诺高食品技术推广中心校长、吉诺高面包房总经理、中国焙烤知名专家、棒师傅烘焙技术总监、烘焙师俱乐部主席及旅游学院特聘专业导师等职。

               2010年中国第十三届中国国际焙烤展览会于5月12日在上海开幕，同期隆重举办第十一届全国焙烤技术大赛及第三届亚洲西点大赛，曹继桐老师作为本次大赛的主要评委之一出席了大赛的开幕式，好的蛋糕网对曹继桐老师进行了专访。
               •自我表率 深耕理论
               曹继桐老师从事烘焙行业几十年，一直坚持在烘焙教学第一线，作为烘焙学科教材的编委，曹老师一方面不断挖掘教育学上的基本理论知识，一方面深入实践前沿阵地，用科学的理论来指导实践工作，把“教”与“学”巧妙地结合在了一起。曹老师在平日的教学过程中不断挑战新高度，积极研发新的配方，深入了解新原料的化学反应，以求达到一种较为理想的状态。

               曹老师举了一个很实际的例子，比如一种糖，常用的，把糖从固态熬制到糊的状态，期间可以发生40多个化学反应，并且这些反应都是不定量的，检测起来很麻烦，只有经过不断的实验，要用量化的标准来对每一步实验操作严格把控，才能形成科学的理论，用这些科学的理论来指导广大用户的使用。

曹继桐老师在接待室与记者交谈

               •重视产品的生命价值
               曹老师告诉记者，一个好的烘焙师傅不是一朝一夕学成的，一个人要爱他所从事的事业，从事的工作，才能有所建树，曹老师举了一个例子，比如一个人想学裱花，给他一个星期，他绝对会了，但是他只是会了裱花工作的基础，会照搬别人的作品，而不会自己去真正地创出自己的风格，不会自我开拓，一个好的烘焙师，要了解产品本身所蕴含的精神意义，一个好的产品是有故事的，拿来人家的东西，最起码要知道它背后的故事，在人们心目中有多少精神内含、产品的意义，知道了这些，你就知道该如何看待它了。产品是有生命的，你赋予了他生命意义的同时，其实更多的还是赋给了自己更多的品位和内含。

               曹老师谈到，目前中国烘焙业还处于一个不成熟的阶段，要想取得好的发展，必须批判地吸收国外成功饼店的经验，先把好的经验和模式“引进来”，在本土本地区经过千万次的实验后，再实施“走出去”，把自己优秀的经验传播向世界各地。曹老师指出，烘焙产品不应仅仅局限于蛋糕、面包、西点这些产品，应该把烘焙产品扩大化，比如中国的包子馒头、桃酥月饼等都应该是烘焙产品圈里的一份子，但是相对于这些产品，我们在研发过程当中不应该把他们的民族性的精神内含分解掉，应当原汁原味地保留和继承并发扬它的民族特色，弘扬中华民族优秀的传统文化。

               曹老师希望，作为一个中国人，尤其是烘焙行业的有远大志向的人，一定要把自己的品位定得高一点，眼光放得远一点。只要自身的“内功”修炼好，相信有一天，中国的烘焙饼店品牌会和日本、韩国等国外烘焙大国的饼店品牌看齐，更会超越他们，中国的饼店也一定会开到国外去。

               在谈到第十一届中国焙烤大赛时，曹老师说这次焙烤大赛中方进行了精心布置，在选手阵容、场馆布置到统筹策划等都比国外更加到位和完善，组织工作上超过了日本和韩国，比如大赛的休息室、打分室、接待室、操作间、观众区及现场解说、正规的颁奖仪式等都进行了周密安排，为下一届在日本的比赛提供模仿对象。

               曹老师对于本次参赛选手提出了自己的看法，目前国内的参赛选手存在以下问题：
               第一、  参赛选手的都是种子选手，平均年龄在24周岁，在操作上不如国外选手老练。
               第二、  缺乏参加大型赛事的经验，在心理调整、比赛时间及之前的准备工作方面还有差距。
               第三、  国外选手经过超强训练，派出的都是经验丰富的重量级选手。

               曹老师指出，国内的参赛选手虽然在这次大赛上只取得了巧克力赛事的冠军，但是我们还不能骄傲，其他方面还有很多不足，今后还需要再学习。曹老师说，令他最欣慰的是现场看到很多的观众在选手比赛的时候在观摩，在现场学习，大大鼓舞了曹老师对烘焙行业未来的信心。

               曹老师最后说，面对强大的选手，我们只有提高自己的各项技能，才能在国际化的舞台上战无不胜，才能把中华传统烘焙文化传向世界各地。
  

               谢谢曹老师的受访。