台海网5月14日讯 85度C成功抢滩上海，首家店月营业额已达194万人民币（约台币830万），除展店策略正确外，能把人气吸进店内面包架前的魔法师，就是85度C烘焙总监郑吉隆；为研发产品，他躲进张家港、没有路灯的民宅长达半年，专心调制适合上海人口味的糕点与面包。

       据台湾《联合报》报道，在台湾，85度C咖啡主打平价咖啡；但在上海，85度C调整策略，主打面包与蛋糕，再带动咖啡饮料。这个策略在上海奏效，糕点与饮料营业额占比为8:2，而幕后大功臣之一即为在烘焙业有23年资历的郑吉隆。

       郑吉隆，曾在君悦、亚太会馆、高雄霖园、西华与远东香格里拉等五星级饭店担任点心房主厨，3年多前，加入85度C团队，并担任烘焙总监，从台湾、澳洲、上海到美国南加州，研发出全球华人的爱吃的面包蛋糕。

       研发面包，郑吉隆的撇步很多，首先，从菜市场找感觉。他发现，上海市集最多的是，沙县小吃、麻辣烫、桂林米粉等，辛香料加得多，而且上海人吃得特别甜，应与纬度较高、天候冷等因素有关，因此，会特别加重面包的口味。

       接着，郑吉隆就要找不受干扰的研发基地。他说，进入新市场，很多原料供应商都抢着提供材料，为了避免干扰而影响研发口味，郑吉隆带着两个厨师躲到张家港，找了没有路灯的偏僻村落，长达半年，几乎没有几个人找得到他们，专心针对面团、发酵与口味等研发。

       揉制面团，与当地气温、湿度有关，郑吉隆说，上海冬季寒冷，会让加入奶油的面包容易变硬，因此，他必须在调砂糖时加柠檬汁，把单醣体变成多醣体，就会增加面团的柔软度，让面包变得松软可口。

       令台商吃一口就感动的葱花面包，郑吉隆也颇具巧思找食材。上海没有产台湾甜香兼具的葱，只有大葱与细小的虾夷葱，他就取大葱的葱白，与虾夷葱的葱尾，前者清甜，后者有浓郁香气，混合就撒在面包上，就成了令台商们垂涎的葱花面包。

       除了台湾与大陆，85度C已经在澳洲悉尼设店，预计7月底在美国南加州也将开出美洲第一家分店，郑吉隆也要扮演糕点魔法师的角色，在不同气候、文化与食材的条件下，做出完美糕点面包。他有雄心，希望把85度C打造成全球华人第一品牌的咖啡烘焙专卖店。