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青提慕斯
发布时间：2014/5/23  阅读次数：1541  字体大小: 【小】 【中】【大】


烘焙原料1：

　　牛奶50g、蛋黄2个、细砂糖20g、香草粉2g、白巧克力60g、吉利丁片5g、淡奶油130g、朗姆酒3g；

烘焙原料2：

　　青提适量、纯净水200g、细砂糖40g、吉利丁15g、白兰地酒3g。


风味特点：清爽浓香，夏日美食。

大师叮嘱：青提子果冻容易切烂，一定要注意勿影响外观。


烘焙制作：

　　1、 将牛奶，蛋黄，糖和香草粉一齐放入锅中。

　　2、 隔水加热煮至浓稠状。

　　3、 待2冷却至65度左右加入白巧克力搅至完全溶化。

　　4、 加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化。

　　5、 待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀。

　　6、 加入朗姆酒搅匀。

　　7、 将调好的慕斯挤入杯中1/2处，放上一层蛋糕胚。

　　8、 将慕斯挤至杯中8分满后放入冰箱冷冻3个小时左右。

　　9、 将纯净水和砂糖放入盆中煮开。

　　10、 待冷却至65度左右时加入吉利丁片和白兰地酒搅拌均匀，倒入放有青提子的模具中冷藏后切开。

　　11、 在冻好的慕斯表面挤上香橙果膏，放上切好的青提果冻。

　　12、 放上巧克力配件装饰将装饰。/烘焙食品/

来源：中国烘焙食品工业协会
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