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西点蛋糕学院：柚子起士慕斯
作者:烘焙食品工业协会  发布时间：2011/12/13  阅读次数：2842  字体大小: 【小】 【中】【大】
  柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

慕斯蛋糕图片/深圳刘科元西点蛋糕学校

柚子起士慕斯
配方
牛奶：40g
蛋黄：2个
细砂糖：20g
乳酪：100g
牛奶：20g
吉利丁：5g
淡奶油：130g
柚子果泥：60g
薄荷酒：3g
  
风味特点：田园风味，口感清爽嫩滑
  
大师叮嘱：装饰的搭配可以自行变化
  
制作过程
  
1、   将牛奶、蛋黄、糖一起放入锅中
2、   隔水加热煮至浓稠状
3、   待2冷却至65度左右，加入泡软的吉利丁片并搅至完全溶化
4、   将另一份20g的牛奶与奶油乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在80度以下）
5、   将3加入4中搅拌均匀
6、   待以上混合物冷却至40度左右，将打发好的淡奶油加入搅匀，加入柚子果泥搅匀
7、   加入薄荷酒搅匀
8、   将调好的慕斯挤入杯中1／3处，并放上一层蛋糕胚，再挤上一层慕斯至杯中1／2处，
9、   再放上另一层蛋糕胚，
10、                           最后再挤上慕斯至杯中9分满，震平后放入冰箱冷冻3个小时左右
11、                           在冻好的慕斯表面挤上哈密瓜果膏装饰
12、                           最后放上巧克力配件和pp纸装饰即可
来源：中国烘焙食品工业协会
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