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蜜桃慕斯/刘科元大师私藏配方

作者:烘焙食品工业协会发布时间：2011/12/13 阅读次数：2949 字体大小: 【小】【中】【大】

无论是蟠桃，还是水蜜桃，同样是肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人相传常吃桃子能“益颜色”，原因可能在此。桃子的贡献，除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。中医有一条药方，名为五仁汤，能润肠通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，对於大便燥结，肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是，桃仁能活血，经量过多或行经期间不宜食用。桃树流出来的树胶就又是一味妙药，既能强壮滋补，又能调节血糖水平。

蜜桃慕斯

配方

牛奶：50g

蛋黄：2个

细砂糖：20g

吉利丁片：7g

五成发淡奶油：150g

酸奶：20g

蜜桃泥：80g

白兰地酒：5g

风味特点：甜甜蜜蜜，金黄靓丽，散发自然清香

大师叮嘱：没有新鲜水蜜桃时可以选用罐头

制作过程

1、将牛奶、蛋黄、糖一起放入锅中

2、隔水加热搅至浓稠状

3、待2冷却至65度左右，将泡软的吉利丁片加入并搅至完全溶化

4、待3中混合物冷却至40度左右，将打发好的淡奶油加入搅匀，加入酸奶搅匀

5、加入蜜桃果泥，白兰地酒搅匀

6、将调好的慕斯挤入硅胶模1／2处

7、放入蛋糕坯，再挤入慕斯至模具9分满

8、在表面放上另一层蛋糕坯按平后放入冰箱急冻3小时左右

9、将冻好的慕斯出模

10、出模时要快，不然容易出烂

11、在慕斯表面挤上香橙果膏装饰

12、最后放上做好的巧克力配件点缀即可

转载请注明出处：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校www.lkyysdg.com

来源：中国烘焙食品工业协会

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