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芒果慕斯/深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
作者:烘焙食品工业协会  发布时间：2011/12/13  阅读次数：3075  字体大小: 【小】 【中】【大】

慕斯蛋糕图片/深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

芒果慕斯
配方1
  
牛奶：50g
细砂糖：20g
蛋黄：2个
纯净水：50g
鱼胶粉：10g
五成发乳脂奶油：150g
芒果泥：100g
桔酒：5g
  
配方2
水：100g
糖：20g
鱼胶粉：10g
水：30g
芒果果泥：50g
  
  
风味特点：热带果林风味，热情洋溢
  
大师叮嘱：搅拌时保持一个方向搅拌，效果会更好
  
制作过程
1、   将牛奶，蛋黄，糖一起放入锅中
2、   隔水加热煮至浓稠状
3、   将鱼胶粉加入水泡化后直接煮开，将煮好的鱼胶加入2中搅匀即可，
4、   待4中的混合物冷却至40度左右，将打发好的乳脂奶油加入搅匀，加入芒果果泥搅匀，加入桔酒搅匀
5、   将调好的慕斯挤入杯中1／2处
6、   在慕斯上放上蛋糕胚
7、   将慕斯挤入杯中9分满后放入冰箱急冻3小时左右
8、   将水，糖，泡好的鱼胶粉一起放入锅中煮开
9、   加入芒果果泥搅匀
10、                           待芒果果液冷却至30度后倒入冻好的慕斯中
11、                           冷藏15分钟即可取出
12、                           在慕斯表面放上巧克力棒装饰
  
转载请注明出处：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校www.lkyysdg.com
来源：中国烘焙食品工业协会
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