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蓝莓慕斯-深圳刘科元西点蛋糕制作培训
作者:烘焙食品工业协会  发布时间：2011/12/13  阅读次数：2931  字体大小: 【小】 【中】【大】

慕斯蛋糕图片/深圳刘科元西点蛋糕培训学校

蓝莓慕斯
配方
牛奶：80g
细砂糖：10g
蛋黄：2个
鱼胶粉：10g
纯净水：50g
五成发乳脂奶油：120g
蓝莓果馅：100g
朗姆酒：5g
  
风味特点：果酸恋唇，淡淡回味
  
大师叮嘱：鱼胶粉与纯净水一定要煮至完全融化
  
制作过程
1、   将牛奶，蛋黄，糖一齐放入锅中
2、   隔水加热煮至浓稠状
3、   将鱼胶粉加入水泡化后直接煮开
4、   将煮好的鱼胶水加入2中搅匀即可
5、   待4中的混合物冷却至40度左右加入打发好的乳脂奶油
6、   搅拌至完全均匀
7、   加入蓝莓果馅并搅匀
8、   加入朗姆酒并搅匀
9、   将调好的慕斯挤入慕斯杯1／2满，在中间放一层巧克力海绵蛋糕胚，再挤入至9分满后放入冰箱冷冻3小时左右
10、                           在冻好的慕斯表面挤上一层乳脂奶油装饰
11、                           在挤上溶好的巧克力液装饰
12、                           最后放上巧克力配件装饰
  
转载请注明出处：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校www.lkyysdg.com
来源：中国烘焙食品工业协会
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