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红酒乳酪慕斯
发布时间：2014/6/23  阅读次数：1392  字体大小: 【小】 【中】【大】

烘焙原料：奶油乳酪：120g、牛奶：20g、蛋黄：2个、细砂糖：30g、红酒：50g、吉利丁片：6g、

           淡奶油：120g

  
风味特点：红酒乳酪，创意结合
  
大师叮嘱：装饰的搭配我们一定如此品多多开发创意之路
  
烘焙制作
1、将牛奶和奶油乳酪一起放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在80度以下）
2、将蛋黄和糖放入锅中
3、隔水边加热边搅至浓稠状
4、将3倒入1中搅匀
5、加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
6、待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀
7、加入红酒搅匀
8、将调好的慕斯挤入杯中1／3处
9、放上蛋糕胚/烘焙食品/
10、挤上一层慕斯放上另一层蛋糕胚，挤上慕斯至杯中8分满，轻轻震平后放入冰箱冷冻3个小时左右
11、在冻好的慕斯表面挤上黑加仑果馅装饰
12  、最后放上糖水桔片点缀即可
来源：中国烘焙食品工业协会
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