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香橙酸奶慕斯
发布时间：2014/5/29  阅读次数：1644  字体大小: 【小】 【中】【大】

酸奶慕斯

烘焙原料

无糖老酸奶 150 g

动物性鲜奶油 200ml

砂糖A 30 g

蛋白 1个

砂糖B 30 g

吉利丁 6 g

60~80℃热水 2大匙


烘焙制作

1. 砂糖A分2~3次加入蛋白内，用搅拌机以中速搅拌制作蛋白霜

2. 吉利丁隔水加热融化

3. 另一隔冰水的搅拌盆内，加入动物性鲜奶油、砂糖B用搅拌机打至七分发

4. 加入步骤1内混合，冷却后，加入融化吉利丁拌匀

5. 倒入模型内抹平，先在冷冻库放置20~30分钟，再转入冰箱冷冻2小时


香橙果冻

烘焙原料

香橙 160 g

细砂糖 20 g

水 2大匙

吉利丁 2 g

香橙酒 1小匙


烘焙制作

1. 香橙去皮，锅内加入水、细砂糖以中火加热煮熟后熄火

2. 隔冰水降温，快速倒入模型内/烘焙食品/

3. 放冰箱冷冻1小时，上面放薄荷等做装饰.

来源：中国烘焙食品工业协会
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