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经典咖啡慕斯制作全过程
作者:烘焙食品工业协会  发布时间：2011/12/13  阅读次数：3318  字体大小: 【小】 【中】【大】

慕斯蛋糕图片/深圳刘科元西点蛋糕培训

经典咖啡慕斯
配方1
牛奶：50g
原味咖啡：5g
细砂糖：20g
蛋黄：2个
鱼胶粉：10g
纯净水：50g
五成发乳脂奶油：150g
咖啡酒：5g
  
配方2
咖啡粉：5g
水：100g
糖：20g
鱼胶粉：10g
水：30g
咖啡酒：3g
  
风味特点：浓香咖啡风味，办公室下午最好的礼物
  
大师叮嘱：装饰的搭配简约而不简单
  
制作过程
  
1、   将牛奶、咖啡粉放入锅中煮开
2、   将蛋黄、糖放入锅中
3、   隔水煮至浓稠状
4、   将3加入1搅匀
5、   将鱼胶粉加水泡化后煮开并加入4中搅匀
6、   待5中的混合物冷却至40度左右，将打发好的乳脂奶油加入搅匀，再加入咖啡酒拌匀即可
7、   将调好的慕斯挤入杯中1／2处后放入蛋糕胚
8、   再将慕斯挤至杯中9分满后放入冰箱冷冻3小时左右
9、   将咖啡、糖、水一起放入锅中煮开
10、                           将泡好的鱼胶粉加入搅匀，加入咖啡酒搅匀
11、                           待调好的咖啡液冷却至30度左右再倒入冻好 的慕斯中，冷藏15分钟，
12、                           最后放上巧克力配件、核桃和pp纸装饰
  
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来源：中国烘焙食品工业协会
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