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巧克力酸奶果冻杯慕斯
作者:中国烘焙食品工业协会  发布时间：2014/7/31  阅读次数：1670  字体大小: 【小】 【中】【大】


烘焙原料1：慕斯

牛奶：50g、蛋黄：2个、细砂糖：20g、黑巧克力：80g、吉利丁：5g、淡奶油：130g、朗姆酒：3g
  
烘焙原料2：酸奶果冻
酸奶：100g、牛奶：50g、细砂糖：20g、吉利丁片：15g、柠檬汁：3g、椰果适量
  
风味特点：极具诱惑力的造型，香滑嫩口的享受
  
大师叮嘱：果冻出模时一定要注意不要出烂影响了外观
  

烘焙制作

1、   将牛奶，蛋黄，糖一起放入锅中隔水加热煮至浓稠状
2、   待1冷却至65度左右，加入黑巧克力搅至完全溶化
3、   加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
4、   待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀，加入朗姆酒搅匀
5、   将调好的慕斯挤入杯中1／3处并放上一层蛋糕胚
6、   再挤上一层慕斯，放上另一层蛋糕胚后将慕斯挤至杯中8分满即可放入冰箱冷冻3个小时
7、   将牛奶，酸奶糖一起放入锅中煮开
8、   待7冷却至65度加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
9、   加入柠檬汁搅拌均匀
10、在硅胶模中放入椰果果粒，倒上酸奶果冻后放入冰箱冷藏半个小时左右
11、将冻好的果冻出模，/烘焙食品/
12、将果冻放在慕斯上面即可


来源：中国烘焙食品工业协会
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