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白兰地乳酪慕斯
作者:中国烘焙食品工业协会  发布时间:2014/7/9  阅读次数:1453  字体大小: 【】 【】【



烘焙原料

奶油乳酪:120g
细砂糖:20g
蛋黄:2个
细砂糖:20g
白兰地酒:50g
黑加仑果馅:50g
吉利丁片:6g
五成发淡奶油:120g
  
风味特点:酒香果香 回味无穷
  
大师叮嘱:表面装饰可以任意改变
  
烘焙制作
1、   将乳酪和糖一起放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化(水温控制在80度以下)
2、   将糖和蛋黄一起放入锅中
3、   隔水加热煮至浓稠状
4、   将3倒入1中搅匀
5、   将白兰地酒和黑加仑果馅放入锅中煮开
6、   将5倒入4中搅匀
7、   加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
8、   待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀
9、   将调好的慕斯挤入杯中1/3处,并放上一层蛋糕胚
10、挤上慕斯至杯中1/2处,再放上另一层蛋糕胚,最后再挤上慕斯至杯中9分满,轻轻震平后放入冰箱冷冻3个小时左右/烘焙甜品//烘焙食品/
11、在冻好的慕斯表面挤上黑加仑果酱装饰
12、最后放上手指饼和新鲜黑加仑装饰即可
  
来源:中国烘焙食品工业协会
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