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刘科元大师教您制作绿茶慕斯
作者:烘焙食品工业协会  发布时间：2011/12/13  阅读次数：3227  字体大小: 【小】 【中】【大】

慕斯蛋糕图片/深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

绿茶慕斯
配方
牛奶：50g
抹茶粉：10g
蛋黄：2个
细砂糖：20g
鱼胶粉：10g
纯净水：50g
五成发乳脂鲜奶油：150g
酸奶：20g
薄荷酒：5g
  
风味特点：经典原味，怀旧情怀
  
大师叮嘱：鲜奶油打发至5成发左右即可
  
  
  
1、   将牛奶，绿茶粉，蛋黄，糖一起放入锅中
2、   隔水加热煮至浓稠状
3、   将鱼胶粉加水泡化后煮开
4、   将煮好的鱼胶水加入2中并搅匀
5、   待4中的混合物冷却至40度加入打发好的乳脂奶油并搅匀
6、   加入酸奶搅匀
7、   加入薄荷酒搅匀
8、   将调好的慕斯挤入模具1／3满后洒上红豆粒
9、   用同样的方法放上另外两层蛋糕胚后放入冰箱冷冻3小时左右
10、                           将冻好的慕斯用火枪加热模具周围并出模
11、                           在切好的慕斯表面洒上绿茶粉装饰
12、                           在表面放上草莓装饰
13、                           再放上巧克力片装饰
  
转载请注明出处：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校www.lkyysdg.com
来源：中国烘焙食品工业协会
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